Pancakes με κεφίρ και σιρόπι κανέλας
 
Προετοιμασία
Ψήσιμο/μαγείρεμα
Συνολικός χρόνος
 
Κατηγορία: Ζύμες χωρίς μαγιά
Ποσότητα/μερίδες: 12-16 pancakes
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
  • 2⅓ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (290g)
  • ¼ κούπας ζάχαρη (50g)
  • 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (8g)
  • 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα (6g)
  • ½ κ.γλ. αλάτι (3g)
  • 500ml κεφίρ
  • 2 μεγάλα αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
  • 4 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό (60g) ή ελαιόλαδο
  • + 1 κ.γλ. βούτυρο για το τηγάνι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΝΕΛΑΣ
  • ½ κούπα καστανή ζάχαρη (105g)
  • ½ κούπα ζάχαρη (100g)
  • 1½ κ.γλ. μέλι
  • 2 κ.σ. κορν φλάουρ (18g)
  • 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γλ. κανέλα
  • 1 κούπα νερό (240ml)
  • 2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο (30g)
Εκτέλεση
  1. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Σε ένα μικρότερο μπολ ανακατεύουμε το κεφίρ, τα αυγά και το λιωμένο βούτυρο. Κάνουμε μια λακκούβα στο μπολ με τα στεγνά υλικά και προσθέτουμε το μείγμα των υγρών. Με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε ίσα-ίσα για να ενωθούν τα υλικά μας, προσέχοντας να μη μείνει αδιάλυτο αλεύρι στον πάτο του μπολ. Το μείγμα δεν θα είναι λείο και θα έχει ακόμη μικρούς σβώλους αλλά δεν το ανακατεύουμε περισσότερο. (Δε χρειάζεται πολύ ανακάτεμα γιατί θα γίνουν σφιχτές. Ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις, περίπου 20 φορές.) Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, πριν το χρησιμοποιήσουμε.
  2. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Με χαρτί κουζίνας ή ένα πινέλο αλείφουμε το τηγάνι με λίγο λιωμένο βούτυρο. Γεμίζουμε μια κουτάλα μέχρι τα ⅔ με χυλό (60ml) και τον ρίχνουμε στο τηγάνι σχηματίζοντας μικρούς κύκλους, χωρίς να κουνάμε το τηγάνι. Η πυκνότητα του χυλού πρέπει να είναι τέτοια, ώστε να απλώνει σιγά-σιγά από μόνος του. Αν ο χυλός είναι πολύ αραιός προσθέτουμε λίγο επιπλέον αλεύρι, αν πάλι είναι πολύ πυκνός και απλώνεται με δυσκολία, προσθέτουμε λίγο κεφίρ ή γάλα επιπλέον. Αφήνουμε να ψηθεί από τη μία πλευρά για 2 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες στην επιφάνεια και να ροδίσει από κάτω. Αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και ψήνουμε για 1-2 λεπτά ακόμη. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο χυλός. Αν χρειαστεί βουτυρώνουμε ενδιάμεσα το τηγάνι. Σερβίρουμε αμέσως, αφού τις περιχύσουμε με το σιρόπι.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ ΚΑΝΕΛΑΣ
  1. Σε ένα κατσαρολάκι ανακατεύουμε τα δύο είδη ζάχαρης, το μέλι, το κορν φλάουρ, τη βανίλια, την κανέλα και το νερό. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύουμε, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει (θα αποκτήσει την πυκνότητα του μελιού). Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Διατηρούμε όσο σιρόπι μας περισσέψει στο ψυγείο.
Σημειώσεις
• Όσο πιο αραιή είναι η ζύμη, τόσο πιο λεπτές θα γίνουν.
• Για να τις διατηρήσουμε ζεστές, τις αραδιάζουμε σε μια λαμαρίνα στρωμένη με πετσέτα, τις σκεπάζουμε με μια δεύτερη πετσέτα και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100ºC, μέχρι να τις σερβίρουμε.
• Αν έχουμε κρεπιέρα μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για να τις ψήσουμε. Δε χρειάζεται να τη βουτυρώσουμε.
Recipe by Kouzinista at http://kouzinista.gr/2013/08/13/pancakes-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b5%cf%86%ce%af%cf%81-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%83%ce%b9%cf%81%cf%8c%cf%80%ce%b9-%ce%ba%ce%b1%ce%bd%ce%ad%ce%bb%ce%b1%cf%82/
503 Service Unavailable

Service Unavailable

The server is temporarily unable to service your request due to maintenance downtime or capacity problems. Please try again later.

Additionally, a 503 Service Unavailable error was encountered while trying to use an ErrorDocument to handle the request.