Μεσογειακά cupcakes με κρέμα φέτας
 
Προετοιμασία
Ψήσιμο/μαγείρεμα
Συνολικός χρόνος
 
Κατηγορία: Κέικ, Cupcakes & Muffins / Ορεκτικά & Σνακ
Ποσότητα/μερίδες: 12
Υλικά
  • 1⅓ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (165g)
  • 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
  • ½ κ.γλ. σόδα
  • 1 κ.σ. ζάχαρη (12g)
  • 1 κ.γλ. αλάτι (5g)
  • 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
  • ¾ κούπας γάλα (160ml)
  • ¼ κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (55g)
  • 1 ώριμη αλλά σφιχτή ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια (200g)
  • 4 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού (10g)
  • 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, τριμμένο (προαιρετικά)
  • ½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΦΕΤΑΣ
  • 150g φέτα
  • 100g γιαούρτι, στραγγιστό ή 50g γάλα
  • λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε 12 χάρτινες θήκες σε μία φόρμα για μάφινς ή βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τις υποδοχές της φόρμας.
  2. Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα, την αλατίζουμε και τη βάζουμε σ' ένα σουρωτήρι να στραγγίσει τα υγρά της, περίπου 15 λεπτά.
  3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, με το μπέικιν, τη σόδα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σχηματίζουμε μια λακούβα στο κέντρο των «στεγνών» υλικών και προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό, το γάλα, το λάδι, το πιπέρι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε με το σύρμα όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το βασιλικό και ανακατεύουμε απαλά μ' ένα κουτάλι.
  4. Μοιράζουμε το μείγμα στις υποδοχές των μάφινς γεμίζοντας τες μέχρι τα ⅔.
  5. Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Πριν τα σερβίρουμε, τα γαρνίρουμε με την κρέμα φέτας.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΦΕΤΑΣ
  1. Τοποθετούμε στο multi τη φέτα, το γιαούρτι ή το γάλα, το βασιλικό και το πιπέρι. Πολτοποιούμε μέχρι να προκύψει ένα κρεμώδες μείγμα. Ανάλογα με την πυκνότητα του μείγματος, προσθέτουμε επιπλέον γιαούρτι, γάλα ή φέτα αν χρειάζεται. Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Σημειώσεις
Η ποσότητα του γιαουρτιού και του γάλακτος είναι σχετική και εξαρτάται από τη φέτα που θα χρησιμοποιήσουμε.
Recipe by Kouzinista at https://kouzinista.gr/2013/06/21/%ce%bc%ce%b5%cf%83%ce%bf%ce%b3%ce%b5%ce%b9%ce%b1%ce%ba%ce%ac-cupcakes-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%bc%ce%b1-%cf%86%ce%ad%cf%84%ce%b1%cf%82/