Το λεμόνι είναι ένα μαγικό συστατικό, τόσο για τη μαγειρική όσο και για τη ζαχαροπλαστική. Μπορεί να ζωντανέψει ένα βαρετό πιάτο, να νοστιμίσει ένα άνοστο, να αναδείξει τις γεύσεις μίας συνταγής. Όξινο και μυρωδάτο, προσθέτει μια αρωματική νότα φρεσκάδας και μια ανάλαφρη δροσερή γεύση. Λίγος χυμός και ξύσμα λεμονιού αρκούν για να μεταμορφώσουν και το «μαγικό» τριπλό κέικ σ’ ένα δροσερό καλοκαιρινό επιδόρπιο. Απίθανη γεύση και άρωμα λεμονιού σ’ αυτό το πρωτότυπο κέικ τριών στρώσεων και τριπλής απόλαυσης.
Για περισσότερες και πιο αναλυτικές οδηγίες συμβουλευτείτε και τη συνταγή για το «Μαγικό τριπλό κέικ σοκολάτας».
- ½ πλάκα βούτυρο, λιωμένο & χλιαρό (125g)
- 1¾ κούπας γάλα, χλιαρό (420ml)
- 1 κούπα αλεύρι (125g)
- 4 μεγάλα αυγά (χωρισμένα), σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ κ.γλ. χυμό λεμονιού
- ¾ κούπας ζάχαρη (150g)
- 1 κ.σ. νερό
- 1 βανίλια ζάχαρη με λεμόνι Captain's
- 2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού
- ¼ κούπας χυμό λεμονιού (60ml)
- ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C, στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία τετράγωνη φόρμα, με διαστάσεις 20x20cm ή στρογγυλή, με διάμετρο 22cm. (Για μεγαλύτερη φόρμα αυξάνουμε ανάλογα τη δοσολογία των υλικών, διαφορετικά το κέικ δε θα ψηθεί σωστά.)
- Σ' ένα κατσαρολάκι ή στο φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει. Ομοίως, ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό. Αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι.
- Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ, στη χαμηλή ταχύτητα, τα ασπράδια μαζί με ½ κ.γλ. χυμό λεμονιού, έως ότου σχηματιστούν κορυφές που να στέκονται.
- Σε χωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους μαζί με το νερό, τη ζάχαρη και τη βανίλια, μέχρι να ασπρίσουν και αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε για 2 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να ενσωματωθεί. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σιγά-σιγά το χλιαρό γάλα και το χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας με σύρμα χειρός ή σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε ⅓ της μαρέγκας στο παραπάνω μείγμα. Με τη σπάτουλα «διπλώνουμε» με απαλές, κυκλικές κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί η μαρέγκα στο μείγμα (θα συνεχίσουν να υπάρχουν αδιάλυτοι κόμποι μαρέγκας). Συνεχίζουμε κάνοντας το αντίστροφο, προσθέτουμε δηλαδή ⅓ του υγρού μείγματος στη μαρέγκα. Ανακατεύουμε απαλά και κυκλικά και συνεχίζουμε προσθέτοντας ⅓ κάθε φορά του υγρού μείγματος στη μαρέγκα. Το τελικό μείγμα δεν θα είναι εντελώς λείο και θα έχει μικρούς κόμπους. (Αν έχετε αμφιβολία ότι το κάνετε σωστά δείτε το βίντεο της πρωτότυπης συνταγής.)
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Ανάλογα με το φούρνο, μπορεί να χρειαστεί από 50 έως 70 λεπτά. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια έχει ροδίσει και κάνει ρωγμές ενώ στο κέντρο του τρεμοπαίζει ελαφρά σαν ζελέ κάτω από την ψημένη κρούστα, όταν κουνάμε απαλά το ταψί.
- Το βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε τρεις ώρες για να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί, πριν το κόψουμε. Σερβίρεται δροσερό πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Διατηρείται στο ψυγείο.
Βασισμένη στη συνταγή: Pasteles de Colores
Πηγή συνταγής: kouzinista. Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο του blog προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Παρακαλώ να μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες ή τα κείμενα, χωρίς την έγκρισή μου. Αν θέλετε να αναδημοσιεύσετε μια συνταγή, παρακαλώ να την ξαναγράψετε με δικά σας λόγια και να αναφέρετε την πηγή με ενεργό link. Ευχαριστώ.
πότε ακριβώς βάζουμε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα; δεν έχω καταλάβει καλά μάλλον, ή είναι μπροστά στα μάτια μου και δεν το βλέπω… φαντάζομαι όταν λέτε ότι χτυπάμε τα ασπράδια με τον χυμό, εννοείτε το κουταλάκι χυμού και όχι τα 60ml, γιατί έτσι είναι και στην άλλη μαγική συνταγή με την σοκολάτα… ευχαριστώ πολύ.
Σε ευχαριστώ πολύ για τις πολύτιμες παρατηρήσεις. Έχεις απόλυτο δίκιο! Έκανα τις απαραίτητες διορθώσεις. Ό,τι άλλο χρειαστείς, είμαι στη διάθεση σου.
κέκι, κέκι φωνάζει η γιό μου όταν θέλει να φάει λίγο κεκάκι. Το λεμόνι είναι απο τις αγαπημένες μας γεύσεις μαμάς και γιού !!! Είναι σιγουράκι !!!
Aυτό το μαγικό «κέκι» λεμονιού είναι λίγο ιδιόρυθμο στην παρασκευή του και πολύ ιδιαίτερο σε υφή και γεύση. Περιμένω εντυπώσεις, αν το δοκιμάσετε!
!!!!!!!!!!!! τέλειο!!! αγαπώ το λεμόνι και σίγουρα θα το δοκιμάσω!