Cookies με γέμιση κανέλας

Cookies που ζήλεψαν τη νοστιμιά και το άρωμα των λατρεμένων ρολών κανέλας. Ένα μυστικό που το έκρυψαν καλά μέσα στη ζύμη τους και σου το φανερώνουν, μόνο αν τα δαγκώσεις. Κάθε μπουκιά σου αποκαλύπτει μια γλυκιά βουτυρένια γέμιση ζάχαρης και κανέλας. Μια γέμιση μυρωδάτη, κριτσανιστή και ζαχαρένια που μπερδεύεται με την λαχταριστή ζύμη των cookies, απογειώνοντας την απόλαυση. Σπιτικά cookies που φτιάχνονται εύκολα, χωρίς μίξερ, θέλουν μόνο ελάχιστο ανακάτεμα, λίγη υπομονή και παίδεμα στο πλάσιμο και μεγάλο κουράγιο για να αντισταθείς στη δελεαστική μυρωδιά και την εθιστική τους γεύση.

Στη συνταγή κατέληξα μετά από αλλεπάλληλες δοκιμές και τροποποιήσεις. Ήθελα μια συνταγή που να μη χρειάζεται μίξερ αλλά οι συγκεκριμένες συνταγές περιείχαν μόνο λάδι και δημιουργούσαν μια εύθρυπτη ζύμη που έσπαγε. Η προσθήκη του λιωμένου βουτύρου μου έδωσε τη λύση, κάνοντας τη ζύμη πιο μαλακή κι εύπλαστη. Επίσης, ελάττωσα τη ζάχαρη στο μέτρο του δυνατού γιατί δεν ήθελα, σε συνδυασμό με τη γέμιση, να γίνουν υπερβολικά γλυκά. Το κορν φλάουρ δεν το χρησιμοποίησα από παραξενιά αλλά γιατί, όπως πολυάριθμα blog υποστηρίζουν, είναι το μαγικό συστατικό για υπέροχα cookies που λιώνουν στο στόμα. (Ποια είμαι εγώ που θα διαφωνήσω;) Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια ζύμη που πλάθεται εύκολα, χωρίς να τρίβεται ή να κολλάει, απλώνει όσο πρέπει στο ψήσιμο κι έτσι τα cookies παραμένουν φουσκωτά σαν μαξιλαράκια. Ελπίζω να σας έβαλα σε πειρασμό!

{Click here for recipe in English}

Cookies με γέμιση κανέλας

 

Save Print

Προετοιμασία

30 λεπτά

Ψήσιμο/μαγείρεμα

13 λεπτά

Συνολικός χρόνος

43 λεπτά

 

Κατηγορία: Cookies, Μπισκότα & Κουλουράκια

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

• ½ κούπα ζάχαρη κρυσταλλική (100g)
• 1 κ.σ. σκούρη καστανή ζάχαρη (προαιρετικά)
• 2 κ.σ. βούτυρο, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου (30g)
• 2 κ.γλ. γάλα
• 1 κ.γλ. κανέλα
• 1 κ.γλ. κορν φλάουρ

ΓΙΑ ΤΑ COOKIES

• 2¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (280g)
• 2 κ.γλ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γλ. σόδα
• ½ κ.γλ. αλάτι
• ½ κούπα ζάχαρη κρυσταλλική (100g)
• ½ κούπα ζάχαρη άχνη (55g)
• 4 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο και ζεστό (60g)
• ⅕ κούπας σπορέλαιο ή ελαιόλαδο, με απαλή γεύση (45g)
• 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
• 1 κ.σ. γάλα
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη

Εκτέλεση

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

1. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της γέμισης, έτσι ώστε να δημιουργηθεί μια πάστα. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο, μέχρι να το χρειαστούμε.

ΓΙΑ ΤΑ COOKIES

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.
2. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους κοσκινίζουμε μαζί, το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη με τη ζάχαρη άχνη και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε καλά με ένα σύρμα χειρός και προσθέτουμε το σπορέλαιο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αυγό, το γάλα και τη βανίλια. Χτυπάμε να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε ισομεγέθεις μπαλίτσες, περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού (ή με βάρος περίπου 12g). Πιέζουμε με την παλάμη μας κάθε μπαλίτσα προκειμένου να πλατύνει και να σχηματιστεί ένας δίσκος. Βγάζουμε τη γέμιση από το ψυγείο και τη μοιράζουμε ισόποσα πάνω στους μισούς δίσκους ζύμης. Σκεπάζουμε τη γέμιση μ' ένα δεύτερο δίσκο ζύμης, πιέζουμε τις άκρες για να κολλήσουν μεταξύ τους και πλάθουμε σε μπαλίτσα. Αραδιάζουμε τις μπαλίτσες στις δύο λαμαρίνες.
4. Ψήνουμε κάθε λαμαρίνα χωριστά για 11 με 13 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες (στο κέντρο θα είναι ακόμη πολύ μαλακά). Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε 5 λεπτά πάνω στη λαμαρίνα και κατόπιν τα μεταφέρουμε με μια σπάτουλα πάνω σε σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Διατηρούμε τα cookies σε αεροστεγές κουτί, μεταλλικό ή γυάλινο.

3.5.3208

Πηγή συνταγής: Kouzinista

Πηγή συνταγής: kouzinista. Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο του blog προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Παρακαλώ να μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες ή τα κείμενα, χωρίς την έγκρισή μου. Αν θέλετε να αναδημοσιεύσετε μια συνταγή, παρακαλώ να την ξαναγράψετε με δικά σας λόγια και να αναφέρετε την πηγή με ενεργό link. Ευχαριστώ.