Σήμερα θα φτιάξουμε το δικό μας ψωμί του τοστ με τα χεράκια μας. Αλτ! Για που το βάλατε; Σας υπόσχομαι ότι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζετε. Αν έχετε χρόνο, σίγουρα αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε και σας υπόσχομαι ότι η γεύση του και η υφή του θα σας αποζημιώσουν με το παραπάνω. Φανταστείτε το πιο αφράτο, το πιο μαλακό, το πιο φουσκωτό, το πιο αέρινο ψωμί του τοστ, που δε μοιάζει με κανένα απ’ όσα έχετε δοκιμάσει και, επιπλέον, παραμένει φρέσκο για μέρες. Θα μου πείτε ότι τα παραλέω αλλά αν ισχύει το «μια εικόνα, χίλιες λέξεις», στην προκειμένη περίπτωση δε νομίζω ότι χρειάζομαι πολλά επιχειρήματα για να σας πείσω.
Εκτός από υπέροχη υφή, το συγκεκριμένο ψωμί έχει πλούσια, μεστή γεύση, μοσχομυρίζει βούτυρο και είναι τόσο γλυκοφάγωτο (υπάρχει άραγε αυτή η λέξη;) που τρώγεται άνετα και σκέτο. Αν και είναι ιδανικό για τοστ, είναι τέλειο για σάντουιτς με νόστιμα και αγαπημένα υλικά και προσφέρεται, κομμένο απαραίτητα σε πλούσιες, χορταστικές φέτες, για να το αλείψουμε με ό,τι αγαπάμε. Θα χρειαστεί να κοπιάσουμε λίγο για να το φτιάξουμε, σε αντάλλαγμα, όμως, θα αποζημιωθούμε με την ασύγκριτη γεύση του, την απίθανη υφή του και το σπίτι μας θα μοσχοβολήσει φρέσκο ψωμί. Αλήθεια, υπάρχει πιο γαργαλιστική μυρωδιά από αυτήν του φρεσκοψημένου ψωμιού;
Τι θα χρειαστούμε; Υλικά που συνήθως υπάρχουν στην κουζίνα μας. Αλεύρι, μαγιά, γάλα, νερό, ζάχαρη, αλάτι και… tangzhong (ουπς! τι είναι πάλι τούτο;). Όχι, δεν χρειάζεται να πάρετε σβάρνα τα μαγαζιά για να αναζητήσετε το τελευταίο συστατικό. Θα το φτιάξουμε εύκολα μόνοι μας. Ας δούμε, λοιπόν, τι είναι το tangzhong και σε τι χρησιμεύει. Το tangzhong δεν είναι παρά ένα μείγμα νερού (ή νερού-γάλακτος) με αλεύρι, συνηθέστερα σε αναλογία 5:1. Το μείγμα θερμαίνεται μέχρι τους 65°C (εμείς δε θα χρειαστούμε θερμόμετρο) και πήζει, δηλαδή το άμυλο ζελατινοποιείται. Στη συνέχεια, το tangzhong προστίθεται στη ζύμη και κάνει τα μαγικά του. Ουσιαστικά, λειτουργεί σαν φυσικό «βελτιωτικό» ζύμης και συμβάλλει στη δημιουργία μεταξένιας υφής, με αέρινη ψίχα με πυκνές, μικρές κυψέλες και λεπτή κόρα, ενώ συγχρόνως παρατείνει τη φρεσκάδα του ψωμιού.
Αν διαθέτετε ισχυρό επιτραπέζιο μίξερ που μπορεί να τα βγάλει πέρα με απαιτητικές ζύμες, όπως του ψωμιού, τότε τα πράγματα είναι απλά. Αν ζυμώνετε στο χέρι, πρέπει να σας εξομολογηθώ ότι ο συγκεκριμένος τύπος ζύμης απαιτεί περισσότερο ζύμωμα από ένα απλό ψωμί. Υπολογίστε μισή ώρα πάνω-κάτω. Αρκεί να θυμάστε ότι είναι σχεδόν αδύνατον να παραζυμώσεις μια ζύμη στο χέρι αλλά είναι ιδιαίτερα πιθανό να τη ζυμώσεις λιγότερο απ’ όσο χρειάζεται. Το καλό ζύμωμα ενδυναμώνει τη γλουτένη και δίνει δύναμη στο ζυμάρι να φουσκώσει πολύ, χωρίς να σκιστεί. Πόσο πολύ; Αρκεί να σας πω ότι όταν έβαλα τη ζύμη στη φόρμα, αυτή τη γέμιζε μέχρι τη μέση. Μετά από μισή ώρα περίπου είχε φουσκώσει και γεμίσει τη φόρμα μέχρι το χείλος. Στο ψήσιμο το ψωμί διπλασιάστηκε σχεδόν σε ύψος, φουσκώνοντας ομοιόμορφα και διατηρώντας το σχήμα του, χωρίς να σκάσει η κόρα του.
Σίγουρα το να ζυμώνεις το δικό σου ψωμί είναι μια διαδικασία που απαιτεί μεράκι, κόπο, χρόνο και υπομονή. Ίσως σας μοιάζει βουνό και δεν το έχετε τολμήσει ακόμη. Στην πράξη μόνο θα ανακαλύψετε ότι δεν είναι τελικά και τόσο δύσκολο. Προσωπικά, πάνε χρόνια που έχω σταματήσει να αγοράζω ψωμί. Τα περισσότερα ψωμιά μου φαίνονται πλέον άνοστα και αδιάφορα. Τους λείπει η αυθεντική νοστιμιά του σπιτικού που δεν έχει ανάγκη από ύποπτα βελτιωτικά γεύσης και άλλα περίεργα πρόσθετα. Είναι και το μοναδικό αίσθημα ικανοποίησης που σου προσφέρει ότι το φτιάχνεις με τα χεράκια σου. Είναι η μυρωδιά του… Είναι η μαγεία του να μεταμορφώνεις απλά υλικά σε κάτι μοναδικό. Είναι όλα αυτά που σε κάνουν να το λαχταράς και να θες να το ξαναφτιάξεις. Αν έχετε δοκιμάσει έστω μια φορά φρεσκοψημένο σπιτικό ψωμί, σίγουρα καταλαβαίνετε τι εννοώ. Αν όχι, ίσως ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε.
• Στην αρχή η ζύμη κολλάει πολύ όσο, όμως, συνεχίζουμε το ζύμωμα, αποκτάει συνοχή και κολλάει λιγότερο. Ζυμώνουμε με τα δύο μας χέρια, χρησιμοποιώντας τις παλάμες, τραβώντας, απλώνοντας και αναποδογυρίζοντας τη ζύμη.
• Για το ψήσιμο θα χρειαστούμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ 10×30 εκατοστά. Αν η φόρμα μας είναι μικρότερη, είναι καλύτερο να χωρίσουμε τη ζύμη στα δύο και να κάνουμε δύο μικρότερα ψωμιά, διαφορετικά μπορεί να ξεχειλίσει η ζύμη.
• Μπορούμε να αυξομειώσουμε την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
- ⅓ κούπας γάλα (80ml)
- ⅓ κούπας νερό (80ml)
- ¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (32g)
- ⅔ κούπας γάλα, χλιαρό (160ml)
- 3 κ.σ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (42g)
- 1 κ.σ. ξηρή μαγιά στιγμής (1 φακελάκι των 9g)
- 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (500g)
- 1½ κ.γλ. αλάτι
- ¼ κούπας νερό, χλιαρό (60ml)
- 3 κ.σ. βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη, μαλακή,
σε θερμοκρασία δωματίου (45g) + 1 κ.γλ. βούτυρο
ή μαργαρίνη για το άλειμμα του ψωμιού
- Σε ένα κατσαρολάκι αναμειγνύουμε το γάλα με το νερό. Διαλύουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα χειρός, ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι. Ζεσταίνουμε το μείγμα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει (δεν αφήνουμε να κοχλάσει). Όταν θα έχει πήξει τόσο ώστε να μπορούμε να δούμε τους «στροβιλισμούς» που δημιουργεί η κυκλική κίνηση που κάνουμε με το σύρμα, απομακρύνουμε από την εστία. Καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
- Σε ένα μπολάκι διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Αφήνουμε 10 λεπτά να αφρίσει και να φουσκώσει, δείγμα ότι έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Σε ένα ευρύχωρο μπολ (ή στον κάδο του επιτραπέζιου μίξερ) αναμειγνύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς, το χλιαρό νερό και το tangzhong. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα (ή με το γάντζο του μίξερ), μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά σε μια κολλώδη ζύμη. Συνεχίζουμε είτε ζυμώνοντας στο χέρι για 15 λεπτά είτε στο μίξερ για 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία, υγρή και μαλακή ζύμη (στο στάδιο αυτό η ζύμη θα συνεχίσει να κολλάει στα χέρια μας ή τα τοιχώματα του μπολ αντίστοιχα).
- Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, χωρισμένο σε 3-4 κομματάκια, περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν προσθέσουμε το επόμενο. Ζυμώνουμε για 10-12 περίπου 2λεπτά στο χέρι (ή 8-10 λεπτά στο μίξερ), μέχρι η ζύμη να απορροφήσει όλο το βούτυρο. Η ζύμη θα είναι απαλή, ελαστική κι ελαφρά κολλώδης. Αν κολλάει πολύ, συνεχίζουμε το ζύμωμα και δεν προσθέτουμε περισσότερο από 1 με 2 κ.σ. αλεύρι επιπλέον. (Για να ελέγξουμε αν η ζύμη είναι επαρκώς ζυμωμένη, παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και το τεντώνουμε με τα δάχτυλα μας. Αν η ζύμη είναι ικανή να τεντωθεί σε μια πολύ λεπτή, σχεδόν διάφανη, μεμβράνη, χωρίς να τρυπήσει, σημαίνει ότι είναι έτοιμη.)
- Διαμορφώνουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε λαδωμένο βαθύ μπολ. Καλύπτουμε το μπολ με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και σχεδόν να τριπλασιαστεί σε όγκο, 1 με 1½ ώρα περίπου. (Καταλαβαίνουμε ότι είναι σωστά φουσκωμένη, όταν πιέζοντας την σε ένα σημείο με το δάχτυλο μας, το βαθούλωμα παραμένει ή ή ζύμη έχει μικρή και αργή επαναφορά. Αν η ζύμη επανέρχεται γρήγορα στην αρχική θέση, χρειάζεται να φουσκώσει περισσότερο.)
- Βουτυρώνουμε ή στρώνουμε με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, με διαστάσεις 10x30 εκατοστά (όχι μικρότερη γιατί θα ξεχειλίσει η ζύμη). Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, την πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι και τη ζυμώνουμε να ξεφουσκώσει και να φύγει όλος ο αέρας. Δίνουμε μακρόστενο σχήμα στη ζύμη και την μεταφέρουμε στη φόρμα, πιέζοντας να γεμίσει τη φόρμα μέχρι τις άκρες. Σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει και σχεδόν να διπλασιαστεί, 30-45 λεπτά περίπου. Το τελευταίο τέταρτο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC, στις αντιστάσεις, και τοποθετούμε τη σχάρα στην τελευταία θέση.
- Ψήνουμε το ψωμί για 35-40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει καλά (το ψωμί σχεδόν θα διπλασιαστεί σε ύψος στο ψήσιμο). Το βγάζουμε από το φούρνο και το αλείφουμε με 1 κ.γλ. βούτυρο ή μαργαρίνη για να γυαλίσει. Το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει γερμένο στο πλάι πάνω σε σχάρα για να μην «καθίσει».
- Διατηρούμε το ψωμί σκεπασμένο καλά ή τυλιγμένο σε μεμβράνη για να παραμείνει αφράτο και μαλακό. Αν θέλουμε, το καταψύχουμε όσο είναι ακόμη φρέσκο, κομμένο σε φέτες και τυλιγμένο σε μεμβράνη, για να μπορούμε να ξεπαγώσουμε εύκολα όσες χρειαζόμαστε κάθε φορά.
Πηγή συνταγής: Kouzinista
Πηγή συνταγής: kouzinista. Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο του blog προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Παρακαλώ να μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες ή τα κείμενα, χωρίς την έγκρισή μου. Αν θέλετε να αναδημοσιεύσετε μια συνταγή, παρακαλώ να την ξαναγράψετε με δικά σας λόγια και να αναφέρετε την πηγή με ενεργό link. Ευχαριστώ.
100 χρόνια μετά, να πω κι εγώ πως το ψωμί αυτό είναι απίθανο. Εγώ δεν βάζω καθόλου ζάχαρη, παρά μόνο μέλι και προσθέτω περισσότερο γάλα και νερό, καθώς για κάποιο λόγο η ζύμη μου γίνεται στόκος 🙂 (να φταίει το μέλι; το αντίθετο θα περίμενα, αλλά τι σημασία έχει, αφού το αποτέλεσμα είναι απίθανο;) Καταλαβαίνω πως το μπλογκ δεν είναι πλέον ενεργό, όμως οι συνταγές σας εξακολουθούν να δίνουν χαρά σε μεγάλους και μικρούς. Να είστε καλά!
Καταπληκτικό το ψωμάκι σας!
Θέλω όμως να ρωτήσω κάτι. Για ποιόν λόγο νομίζετε στο κέντρο της φέτας το ψωμί που έκανα δεν είναι τόσο συμπαγές; (Έχει δηλ. την τάση να κάνει τρύπα)
Θανάση, ίσως φταίει ο τρόπος που πλάθεις τη ζύμη πριν την τοποθετήσεις στη φόρμα.
Όπως έχει ήδη αναφερθεί η συνταγή είναι καταπληκτική και σε ευχαριστώ που τη μοιράστηκες. Θα ήθελα να ρωτήσω υπάρχει περίπτωση να το φτιάξουμε με σπιτικό προζύμι και να έχουμε ανάλογο αποτέλεσμα; Έχω δοκιμάσει 3-4 φορές χωρίς να πειράξω τις υπόλοιπες αναλογίες χωρίς ιδιαίτερη επιτυχία. Γευστικά είναι ωραίο αλλά συνήθως δε φουσκώνει και δεν είναι τόσο αφράτο. Όσο και να ζυμωνω κολλάει απίστευτα.
Ευχαριστώ
Νικηφόρε,όπως ήδη έχω ξαναπεί,το προζυμένιο ψωμί έχει πιο βαριά υφή και περισσότερη υγρασία και η προσθήκη του tangzhong το κάνει λίγο πιο αφράτο αλλά το αποτέλεσμα δε μπορεί να συγκριθεί με την αέρινη και ανάλαφρη ψίχα που χαρίζει το tangzhong στις ζύμες με μαγιά.Το ότι σου κολλάει έχει να κάνει με το ότι αλλάζει το ποσοστό υγρασίας της ζύμης. Αν χρησιμοποιείς υγρό προζύμι, δοκίμασε να αφαιρέσεις ένα μέρος των υγρών της συνταγής. Επίσης, θα μπορούσες να πειραματιστείς με το να προσθέσεις μαζί με το προζύμι και λίγη μαγιά. Ελπίζω να βοήθησα!
Γεια σας! Βρήκα αυτήν τη συνταγή κ λέω να την προσπαθήσω γιατί μου φαίνεται πολύ ενδιαφερον.. έχω ένα μωράκι κ θέλω να του δώσω σπιτικό ψωμάκι τοστ που να ξέρω τι έχει μέσα κ όχι αυτά του εμπορίου.. έχω όμως μια απορία.. θα μπορούσα να κάνω την συνταγή αυτή χωρίς αλάτι κ ζάχαρη; Το μωράκι μ είναι κάτω του έτους.. ευχαριστώ πολύ..
Ελένη, μπορείς να παραλείψεις εντελώς το αλάτι και τη ζάχαρη. Καλή σου επιτυχία!
Έκανα σήμερα το ψωμάκι σου με κάποιες τροποποιήσεις λόγω διατροφής και ομολογώ ότι παρόλες τις επιφυλάξεις μου βγήκε υπέροχο! Χίλια μπράβο για την συνταγή, πολύ καλύτερο από του εμπορίου! Οι παραλλαγές που έκανα ήταν ότι χρησιμοποίησα αλεύρι δικοκκο , ζάχαρη έβαλα μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό και ένα ακόμα μέλι και τέλος αντί για βούτυρο έβαλα 2 και μισό κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο. Η συνταγή καθιερώνεται στο σπίτι μου και ας παραπονέθηκαν λίγο τα χεράκια μου ?
Νατάσα, ξέρω πόσο δύσκολο είναι να ζυμώνεις στο χέρι αλλά η μυρωδιά του σπιτικού ψωμιού είναι η καλύτερη ανταμοιβή! Δε συμφωνείς; Σε ευχαριστώ για το σχόλιο σου! Πολύ ενδιαφέρουσες οι παραλλαγές που έκανες!
Καλησπέρα! Το ψωμί είναι τέλειο σε γεύση και υφή. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα πέτυχε 100%. Τις δυο τελευταίες ενώ όλα βαίνουν καλώς, δεν διπλασιάζεται όταν το ψήνω, αλλά μένει όσο ήταν πριν το βάλω στο φούρνο, δηλ. στο χείλος της φόρμας. Γιατί συμβαίνει αυτό;
Ελένη, οι ζύμες που περιέχουν μαγιά θεωρούνται δύσκολες επειδή δεν έχουν πάντα την ίδια συμπεριφορά, ακόμα και αν ακολουθείς την ίδια συνταγή. Δεν μπορώ να σου απαντήσω με σιγουριά τι φταίει. Η μαγιά, το αλεύρι, το ζύμωμα, η ωρίμανση, η θερμοκρασία και η υγρασία του περιβάλλοντος, όλα παίζουν καθοριστικό ρόλο στην επιτυχία της ζύμης. Αν έχει ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά (προσοχή το γάλα να είναι χλιαρό), τότε θα πρέπει η ζύμη σου να φουσκώσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο (πρώτο φούσκωμα). Δεν βλέπω το λόγο μια ζύμη που έχει ζυμωθεί και φουσκώσει σωστά, να μη διογκωθεί καθόλου στο φούρνο. Δεν ξέρω αν σε βοήθησα. Για οτιδήποτε άλλο χρειαστείς, είμαι στη διάθεσή σου. Σ’ ευχαριστώ πολύ που δοκίμασες τη συνταγή μου και άφησες τις εντυπώσεις σου! Να ‘σαι καλά!
Βάζω λιγότερη ζάχαρη, μήπως αυτό φταίει;
Επίσης ήθελα να ρωτήσω αν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε νωπή μαγιά αντί για ξηρή.
Ελένη, δεν φταίει η ποσότητα της ζάχαρης. Μιλάω εκ πείρας γιατί το έχω δοκιμάσει. Φυσικά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις νωπή μαγιά. Η αναλογία ξηρής και νωπής μαγιά είναι περίπου 1 προς 3 (δηλαδή 9 γραμμάρια ξηρής μαγιάς αντιστοιχούν σε 27 γραμμάρια νωπής).
Γεια σας. Η συνταγή φαίνεται να έχει σίγουρη επιτυχία, αν κρίνω κι από τα σχόλια. Θα την κάνω αρχικά ως έχει αλλά θα ήθελα τη δεύτερη φορά να κάνω δυο αλλαγές να μου πείτε τη γνώμη σας. Θα χρησιμοποιήσω αλεύρι ολικής. Διάβασα σε προηγούμενα σχόλια τις συμβουλές σας ως προς αυτό. Το άλλο που θα ήθελα να αλλαξω και να μου πείτε αν είναι εφικτό, είναι να αντικαταστήσω το γαλα με γιαουρτι πρόβειο (χωρίς την πέτσα). Στο ζυμάρι πιστεύω πως δεν θα υπάρχει πρόβλημα με αυτήν την αντικατάσταση. Στο tangzhong όμως; Τι λέτε;
Ζαχαρούλα, δεν είναι απαγορευτικό να αντικαταστήσεις το γάλα με γιαούρτι, τουλάχιστον στη ζύμη. Το σημαντικό είναι να λάβεις υπόψιν σου ότι προκειμένου να διατηρήσεις τα ποσοστά υγρασίας στη ζύμη στο ίδιο επίπεδο, πρέπει να προσθέσεις περισσότερο νερό και λιγότερο γιαούρτι.
Όσο για το Tangzhong πραγματικά δεν ξέρω τι να σου απαντήσω. Δεν έχω συναντήσει ποτέ συνταγή που να χρησιμοποιεί γιαούρτι στην παρασκευή του Tangzhong.
Επίσης, θα σου πρότεινα να δοκιμάσεις μία φορά τη συνταγή ως έχει και μετά να πειραματιστείς με τα υλικά. Έτσι, θα έχεις ένα σημείο αναφοράς ως προς την υφή, την υγρασία και τη συμπεριφορά της ζύμης.
Καλή σου επιτυχία!
Καλησπέρα, θα ήθελα να ρωτήσω αν μπορώ να χρισιμοποιησω αλεύρι ντιγκελ?
Τάσα, δεν μπορώ να σου απαντήσω με σιγουριά γιατί δεν το έχω δοκιμάσει. Κάθε αλεύρι, ανάλογα με την ποικιλία του σιταριού ή άλλου δημητριακού απ’ όπου προέρχεται, διαφοροποιείται τόσο ως προς το ποσοστό της γλουτένης, όσο και ως προς τη δύναμη της γλουτένης. Επιπλέον, έχει διαφορετική δυνατότητα απορρόφησης υγρών. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα όταν αναμειγνύεται με νερό ή άλλα υγρά, η ζύμη που προκύπτει να διαφέρει σε υφή, ελαστικότητα και δύναμη.
ΑΚΟΛΟΥΘΗΣΑ ΤΙΣ ΟΔΗΓΙΕΣ ΣΑΣ ΚΑΙ ΣΤΟ ΨΩΜΙ ΚΑΙ …. ΑΝΕΒΗΚΕ ΕΠΙΠΕΔΟ!!! ΕΓΙΝΕ ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ ΜΕ ΤΟ TANGCHONG. TO EΚΑΝΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΟΛΙΚΗΣ ΑΛΕΣΕΩς ΑΛΕΥΡΙ. τΕΛΕΙΟ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΚΟΥΖΙΝΙΣΤΑ!!!
Φωτεινή, εγώ σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια και που εμπιστεύτηκες τη συνταγή μου!
Πραγματικά το ψωμί είναι υπέροχο!!! Σε ευχαριστούμε πολύ για τη συνταγή!!! Πρόσφατα έφτιαξα και τα scones με γραβιέρα πολύ ωραία κι αυτά!!! Ανυπομονούμε για την επόμενη συνταγή!!!
Υπεροχο!!!! Μολις κατεκτησα την υφη το εφτιαξα και με αλευρι ολικης και με κιτρινο και καθε φορα υπεροχο!!!!! Πολυ καλυτερο απο καθε ψωμι του τοστ που εχω δοκιμασει. Ευχαριστουμε για τη συνταγη
ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΦΑΝΤΑΣΤΙΚΟ ΤΟ ΨΩΜΙ ΑΥΤΟ ΤΟΥ ΤΟΣΤ. ΕΓΩ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ ΧΡΟΝΙΑ ΑΛΛΑ ΨΩΜΙ ΤΟΥ ΤΟΣΤ ΔΕΝ ΜΟΥ ΠΕΤΥΧΑΙΝΕ. ΘΕΛΩ ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ, ΓΙΑ ΚΑΝΟΝΙΚΟ ΨΩΜΙ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΩ ΤΟ TANGZHONG; ΜΟΥ ΑΡΕΣΕΙ ΠΟΥ ΚΑΝΕΙ ΤΗΝ ΚΟΡΑ ΛΕΠΤΗ. ΚΑΙ ΑΝ ΝΑΙ, ΣΕ ΤΙ ΑΝΑΛΟΓΙΕΣ; ΣΤΟ ΨΩΜΙ ΠΟΥ ΦΤΙΑΧΝΩ ΒΑΖΩ:1000 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ, 1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΜΑΓΙΑ ΞΗΡΗ, 350 ΓΡ. ΝΕΡΟ ΠΕΡΙΠΟΥ, 2 Κ. ΓΛ. ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ 2 Κ. ΓΛ. ΑΛΑΤΙ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ ΚΑΙ ΞΑΝΑ ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ
Φωτεινή, σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια!!!
Το Τangzhong μπορεί να προστεθεί στις ζύμες με μαγιά που έχουν ποσοστό υγρασίας τουλάχιστον 70% (μια ζύμη που περιέχει 70g νερό και 100g αλεύρι έχει ποσοστό υγρασίας 70%). Ο λόγος είναι ότι ένα μέρος των υγρών της συνταγής προστίθεται στο Τangzhong, με αποτέλεσμα το νερό που απομένει σε μια ζύμη με μικρότερο ποσοστό υγρασίας να μην είναι αρκετό και η ζύμη που προκύπτει να είναι σφιχτή και στεγνή.
Επομένως, αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις Τangzhong στη συνταγή για ψωμί που αναφέρεις, θα πρέπει να διπλασιάσεις την ποσότητα του νερού. Για το Tangzhong θα χρειαστείς 50g αλεύρι και 250ml νερό. Πράγμα που σημαίνει ότι στη ζύμη του ψωμιού θα χρησιμοποιήσεις 950g αλεύρι και 450g νερό. Ελπίζω να βοήθησα. Για οτιδήποτε άλλο χρειαστείς, είμαι στη διάθεσή σου!
Καλημέρα. Ευχαριστώ πολύ για την συμβουλή σου. Θα το δοκιμάσω οπωσδήποτε. Συγχαρητήρια για άλλη μια φορά. Τα ανηψακια μου αλλά και όλοι μας δεν τρώμε άλλο ψωμί του τοστ
Μπορείς σε παρακαλώ να ξανά εξηγήσεις για το roux, για 650 γρ. αλεύρι, 100γρ. νερο και 100 γρ. γάλα, [συνταγή για τσουρέκια] τι ποσότητα roux θα πρέπει να κάνω; πως να τα υπολογίσω; Σε ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!
Kατερίνα, για να προσθέσεις Tangzhong σε μια ζύμη, αυτή πρέπει να έχει ποσοστό υγρασίας τουλάχιστον 70%. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη του τσουρεκιού που περιέχει 650γρ. αλεύρι, θα πρέπει να περιέχει 455ml υγρών (νερό ή γάλα). Για το Tangzhong θα χρειαστείς 32γρ. αλεύρι, 80ml νερό και 80ml γάλα (αναφέρω τον τρόπο που το υπολογίζουμε σε ένα από τα σχόλια παρακάτω). Πράγμα που σημαίνει ότι στη ζύμη του τσουρεκιού θα χρησιμοποιήσεις 618γρ. αλεύρι, 150ml νερό και 145ml γάλα. Καλή επιτυχία!
Είναι το κάτι άλλο. Δεν έχω σταματήσει να φτιάχνω το ψωμί του τοστ. Τα παιδιά έχουν ξετρελαθεί. Από τις λίγες συνταγές που πετυχαίνουν. Μπραβο
Σε ευχαριστώ πολύ, Κατερίνα!
Φοβερη συνταγη! Βγηκε ακριβως οπως στις φωτογραφίες και πεντανοστιμο! Ευχαριστουμε!
Τι αναλογίες χρειάζομαι για να φτιάξω την συνταγή με αλεύρι ολικής;
Σταύρο, το αλεύρι ολικής απορροφάει περισσότερο νερό/υγρασία συγκριτικά με το λευκό. Για να φτιάξεις ψωμί αποκλειστικά με αλεύρι ολικής Θα χρειαστεί να αυξήσεις την ποσότητα των υγρών. Πόσο; Δυστυχώς, δεν μπορώ να σου απαντήσω χωρίς πρώτα να το δοκιμάσω. Δοκίμασε να προσθέσεις τόσο νερό, έτσι ώστε η ζύμη σου να είναι τόσο υγρή που να κολλάει στο χέρι. Επίσης, η ζύμη θα χρειαστεί περισσότερο ζύμωμα για να αναπτυχθεί επαρκώς η γλουτένη και περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει. Έχε υπόψιν σου ότι το αλεύρι ολικής θα σου δώσει ένα ψωμί με πιο σφιχτή υφή.
Κα Νανά σήμερα εφιαξα το ψωμάκι του Τοστ, και πραγματικά ενθουσιάστικα, και μπορώ να πω ότι είναι ίδιο με αυτό της φωτογραφίας, και στην υφή και στην γεύση. Επειδη με αρέσει να ζυμώνω τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα, τι πιστεύετε μπορώ να χρησιμοποιήσω μια μικρή ποσότητα TANGZHONG υπ όψιν ότι χρησιμοποιώ αλεύρι γοχ ζυμωτό και ολικής (μείγμα δηλ).Ξέχασα να αναφέρω οτι μείωσα λίγο την ποσότητα γάλατος, την οποία αντικατεστησα με νερό μη με ρωτήσετε δεν ξέρω γιατί, ίσως γιατί δεν μου αρέσει πολύ το γαλα.Ευχαριστω
Γιώργο, χαίρομαι πολύ που το αποτέλεσμα σε ενθουσίασε και ζητώ συγγνώμη για την πολύ καθυστερημένη απάντηση μου!
Η αναλογία του Ταngzhong σε μια ζύμη πρέπει να είναι συγκεριμένη.
Χωρίς να θέλω να σε ζαλίσω, η μέθοδος για να προσαρμόσουμε οποιαδήποτε συνταγή είναι η εξής:
Έστω α η συνολική ποσότητα αλευριού της συνταγής μας και β η συνολική ποσότητα των υγρών (νερό/γάλα).
Για το Tangzhong θα χρειαστούμε 5% της συνολικής ποσότητας αλευριού: α x 5% = 0,05α
Τελικό βάρος αλευριού, δηλαδή αυτό που θα χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη: α – 0,05α = 0,95α
Απαραίτητη ποσότητα νερού για το Tangzhong: 0,05α x 5 = 0,25α
Τελικό βάρος υγρών συνταγής, δηλαδή αυτά που θα προσθέσουμε στη ζύμη: β – 0,25α
Βάρος Τangzhong: 0,05α + 0,25α = 0,3α
Ελπίζω να βγάζουν νόημα όλα τα παραπάνω.
Αν χρειαστείς κάποια διευκρίνιση, είμαι στη διάθεση σου.
Ευχαριστώ πολύ Νανά ήσουν πολύ κατατοπιστική, θα το δοκιμάσω μελλοντικά.
Καλη χρονια Κα Νανα
Εγω μια ερώτηση εαν γνωρίζεται Το τοστ που φτιάχνω ειναι τέλειο οπως σας εχω ξαναπεί
παρατήρησα ομως μερικές φορες αφου το βάζω στον φούρνο μετα απο 10-15 λεπτά στην μέση περίπου κάθεται και δεν ειναι ομοιόμορφα φουσκωμένο . Μηπως γνωρίζεται το γιατι; Σας ευχαριστω καλη χρονια να εχετε
Ίσως η θερμοκρασία του φούρνου σου δεν είναι αρκετά υψηλή, με αποτέλεσμα το ψωμί να φουσκώνει και μετά να κάθεται, πριν προλάβει να σταθεροποιηθεί. Ένας άλλος λόγος ίσως είναι ότι το αφήνεις να φουσκώσει περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται, πριν το βάλεις στο φούρνο. Να θυμάσαι, ότι ο χρόνος φουσκώματος επηρεάζεται από τη θερμοκρασία και την υγρασία του περιβάλλοντος.
Καλησπέρα Νανά, συγχαρητήρια για την συνταγή. Το νοστιμότερο ψωμί για τοστ! Έχω φτιάξει διάφορα, αλλά το δικό σου είναι αριστούργημα! Για να καταλάβεις το πόσο μου άρεσε η γεύση του, κάθησα να σου γράψω αυτό το μήνυμα, κάτι που το κάνω για πρώτη φορά. Σ ευχαριστώ που μοιράστηκες την συνταγή σου, εννοείται ότι θα την στείλω σε όλες τις μαμαδοφίλες μου.
Εξαιρετικό και το Blog σου!!!
Σε ευχαριστώ πολύ, ‘Ολγα, για το μήνυμα σου και τα καλά σου λόγια! Το εκτιμώ πολύ που μπήκες στον κόπο να μου γράψεις. Να ‘σαι καλά!
δοκίμασα αυτή τη συνταγή και έμεινα πολυ ενθουσιασμένη απο τη γεύση του και το ποσο μαλακό βγηκε.εκανα ενα λάθος Επειδή μου φάνηκε ότι θα ξεχείλιζε από τη φόρμα το μοιρασα σε δύο και δε βγηκε το ύψος που επρεπε αλλα τέλει ο κατα τ’αλλα!
Πραγματικά υπέροχο!! Πρώτη φορά φτιάχνω ψωμί και δεν ήταν καθόλου δύσκολο. Πεντανόστιμο ακόμα και σκέτο…
Για αρτοπαρασκευαστή δεν χρειάζεται καμία αλλαγή. Βάζω όλα τα υλικά εκτός του tangzhong. Με το που ζυμωθούν λίγο και γίνουν τα υλικά μια μάζα, τότε το προσθέτω. Να σημειώσω ότι πλέον το κάνω με 300 g ολικής και το υπόλοιπο με ΓΟΧ. Το βάζω στο προγραμμα για ψωμί ολικής γιατί προθερμαινει τα υλικά. Όμως μετά απο 1 ώρα φούσκωμα βγάζω τη ζύμη,τη βάζω στη φόρμα και ότι περισσεύει τα κάνω μπριος σκέτα ή με τυρί ή σκορδόψωμο. Και αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει πάλι. Μια φορά το έκανα σχεδόν όλο μαργαριτα. Άψογα όλα. Μπράβο.
Σε ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές σου για τη διαδικασία παρασκευής ψωμιού με τον αρτοπαρασκευαστή. Να ‘σαι καλά!
Ευχαριστώ πολύ. 🙂
Λατρεύω την ιστοσελίδα σου και εχω πάρει πολλές συνταγές ειδικά για τα μικρά μου. Μήπως κατά τύχη γνωρίζεις αν οι ποσότητες αυτές κάνουν για αρτοπαρασκευαστη; Μέχρι τώρα την έκανα στο χέρι αλλά με τόσα στόματα πήρα πρόσφατα αρτοπαρασκευαστη γιατι κλαταρα να ζυμωνω όλη την ώρα.
Δεν μπορώ να σου απαντήσω μιας και δεν έχω αρτοπαρασκευαστή αλλά μπορώ να σου πω ότι η ποσότητα ζύμης που δίνει η συγκεκριμένη συνταγή είναι περίπου 1 κιλό.
Καλησπέρα σας,
Έκανα την συνταγή απλώς αντί για αλεύρι γ.ο.χ. στο ζυμαρι εβαλα 300 γρ. κιτρινο με 200 γρ. ολικης. Το ψωμί στους 180 βαθμούς στον αέρα στα 20 λεπτά είχε γίνει εξωτερικά τουλάχιστον και το έβγαλα γτ φοβήθηκα μην αρπάξει. Το άφησα 12 ώρες και μετά το έκοψα. Ενώ απ έξω ήταν ωραια ψημένο και τραγανό μέσα στο κέντρο ήταν ωμό. Τι έγινε λάθος? Μήπως χρειάζεται χαμηλότερη θερμοκρασία? Μήπως δεν έπρεπε στον αέρα?
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Γεωργία, καλησπέρα! Λυπάμαι πολύ για το πρόβλημα που αντιμετώπισες. Οι οδηγίες ψησίματος για τη θερμοκρασία του φούρνου αναφέρονται σε ψήσιμο με αντιστάσεις. Αν επιλέξουμε λειτουργία αέρα χρειάζεται να χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 20°C, γιατί διαφορετικά το ψωμί θα πάρει γρήγορα χρώμα απ’ έξω, χωρίς να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα. Τα 20 λεπτά δεν είναι αρκετός χρόνος για να ψηθεί το συγκεκριμένο μέγεθος ψωμιού ικανοποιητικά. Επιπλέον, να έχεις υπόψιν σου ότι ο συνδυασμός των αλεύρων που επέλεξες δεν θα σου δώσει τόσο αφράτο και μαλακό ψωμί.
Κατανοώ την απογοήτευσή σου αλλά ελπίζω αυτή η μικρή «αποτυχία» να μην σε αποτρέψει από το να προσπαθήσεις ξανά. Για οτιδήποτε άλλο χρειαστείς, είμαι στη διάθεση σου.
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση σας! Θα δοκιμάσω ξανά με αντιστάσεις και ίσως σε χαμηλότερη θερμοκρασία γτ νομίζω ο φούρνος μ είναι αρκετά δυνατός. Όσον αφορά το αλεύρι επειδη θα ήθελα να είναι ολικής τι θα πρέπει να κάνω? Να αλλάξω ίσως τις αναλογίες? Ευχαριστώ πάρα πολύ και πάλι.
Γεωργία, το αλεύρι ολικής έχει διαφορετική συμπεριφορά και απορροφάει περισσότερο νερό/υγρασία συγκριτικά με το λευκό. Για να φτιάξουμε ένα ψωμί αποκλειστικά με αλεύρι ολικής χρειάζεται να προσαρμόσουμε τη συνταγή ανάλογα. Επίσης, η ζύμη θα χρειαστεί περισσότερο ζύμωμα για να αναπτυχθεί επαρκώς η γλουτένη και περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει, πριν πλάσουμε το ψωμί μας.
Ευχαριστώ πάρα πολύ! Να είστε πάντα καλά!
Χωρίς υπερβολή το πιο νόστιμο σπιτικό ψωμί του τοστ. Μετά από απόπειρες με άλλες συνταγές για ψωμί του τοστ τυχαία δοκίμασα την δική σας. με απογείωσε.
Αφού το δοκίμασα το έστειλα σε όλες τις μαμαδοφιλες που γνωρίζω πως αρέσκονται στο να κάνουν σπιτικά ψωμάκια κτλ.
Αν αντικαταστήσω την λευκή ζάχαρη με καστανή ή ζάχαρη καρύδας θα επηρεαστεί άραγε το αποτέλεσμα?
Αθηνά, σε ευχαριστώ πολύ που εμπιστεύτηκες τη συνταγή μου και για τα καλά σου λόγια! Χαίρομαι που το αποτέλεσμα σε ικανοποίησε και το εκτιμώ ιδιαίτερα που την πρότεινες και στις φίλες σου. Όσον αφορά την ερώτηση σου, υποθέτω ότι θα επηρεάσουν πολύ αμυδρά το γευστικό αποτέλεσμα, κυρίως η ζάχαρη καρύδας.
Καλησπέρα σας,
Θα ήθελα να ρωτήσω εάν το tangzhong δουλεύει το ίδιο καλά και με προζύμι, όπως με τη μαγιά?
Το προζυμένιο ψωμί έχει πιο βαριά υφή και περισσότερη υγρασία και η προσθήκη του tangzhong το κάνει πιο αφράτο αλλά σε καμιά περίπτωση το αποτέλεσμα δε συγκρίνεται με την αέρινη και ανάλαφρη ψίχα που χαρίζει το tangzhong στις ζύμες με μαγιά.
Καταπληκτική συνταγή! Ψωμακι αφρατο και μυρωδάτο που διαρκεί τη φρεσκάδα του μερες…αν αντισταθείς και δεν το καταναλώσεις όλο αυθημερον ! Ερωτήσεις:Θα μπορούσα την τεχνική του tangzhong να την χρησιμοποιώ κ σε άλλα ζυμαρια διαμορφώνοντας τα υπόλοιπα υγρά της συνταγής ή υπάρχει κάποιος περιορισμός στα είδη των συνταγών που χρησιμοποιειται; και επίσης για πιο light εκδοχή θα μπορουσα να αντικαταστήσω το βούτυρο με κάτι άλλο κ αν ναι σε τι ποσοτητα. Ευχαριστώ εκ των προτέρων !
Το tangzhong λειτουργεί σαν βελτιωτικό ζύμης βελτιώνοντας την υφή και παρατείνοντας τη φρεσκάδα του τελικού προϊόντος, με άλλα λόγια βοηθάει στο να διατηρείται αφράτο, μαλακό και να μην μπαγιατεύει γρήγορα. Μπορείς να το προσθέσεις σε όλες τις ζύμες με μαγιά, αλμυρές ή γλυκές, όπως ψωμιά, τσουρέκια, μπριός, πανετόνε, κ.ά.
Όσο για το βούτυρο, μπορείς να το αντικαταστήσεις με 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αν το προτιμάς. Μπορείς, ακόμη, να παραλείψεις εντελώς τη λιπαρή ουσία αλλά το ψωμί σου θα είναι λιγότερο αφράτο. Νομίζω ότι η ποσότητα του βουτύρου είναι πολύ μικρή και το άρωμα που δίνει στο ψωμί δεν συγκρίνεται!
Κα Νανά, έφτιαξα αυτή τη συνταγή και πραγματικά δεν έχω λόγια. Το ψωμάκι βγήκε γευστικότατο, αφράτο και μοσχομυριστό. Από την πρώτη μπουκιά καταλαβαίνεις την ποιοτική διαφορά από το αντίστοιχο του εμπορίου! Ωστόσο θα ήθελα τη συμβουλή σας γιατί δυσκολεύτηκα να το χωρίσω σε φέτες επειδή μου ¨ψιχούλιαζε¨ και διαλυόταν. Μήπως κάτι δεν έκανα σωστά;
Με εκτίμηση, Νεφέλη
Νεφέλη, σε ευχαριστώ πολύ για το σχόλιο σου.
Ο πιο συνηθισμένος λόγος που το ψωμί βγαίνει ψιχουλιαστό και τρίβεται είναι ότι χρειάζεται περισσότερο ζύμωμα. Αυτό έχει σαν αποτέλεσμα το σχηματισμό μικρής ποσότητας και κακής ποιότητας γλουτένης που αποτελεί βασικό δομικό συστατικό του ψωμιού.
Δοκίμασε να βάλεις το ψωμί στο ψυγείο και μετά να το κόψεις με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι με μεγάλα αραιά δόντια.
Ελπίζω το αποτέλεσμα να μην σε αποθαρρύνει από το να ξαναπροσπαθήσεις.
Κα Νανά Καλησπέρα. Κατ’ αρχήν σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση. Η υπέροχη γεύση και προ πάντων η ανάλαφρη υφή αυτού του ψωμιού, καθώς και η χαρά μου που το λάτρεψε ο 11χρονος γιός μου με ενθάρρυναν να ξαναπροσπαθήσω. Ακολούθησα τις συμβουλές σας (περισσότερο ζύμωμα, τοποθέτηση στο ψυγείο και μετά κόψιμο με το πριονωτό μαχαίρι), και πράγματι αυτή τη φορά το χώρισα χωρίς πρόβλημα σε τέλειες φέτες.!!
Επίσης στη δεύτερη δοκιμή αντί για 3 κ.σ ζάχαρη, έβαλα, προς το υγιεινότερον βεβαίως -βεβαίως, 1 κ.σ. μέλι. Το έψησα γύρω στη μία ώρα, γιατί στα 40 λεπτά (μάλλον εξαιτίας του φούρνου μου) είχε αρκετή υγρασία
Θεωρώ πως είναι μακράν το καλύτερο ψωμάκι για τοστ!!!
Προσυπογράφω και επαυξάνω όλα όσα αναφέρετε σχετικά στον πρόλογο αυτής της συνταγής και σας ευχαριστώ θερμά που τη μοιραστήκατε μαζί μας.
Σας εύχομαι καλή Σαρακοστή
Με εκτίμηση
Νεφέλη
Σε ευχαριστώ πολύ, Νεφέλη, για τα καλά σου λόγια! Είσαι πολύ γλυκιά κι ευγενική αλλά δεν υπάρχει λόγος να μου απευθύνεσαι στον πλυθυντικό.
Χαίρομαι που ξαναπροσπάθησες και το αποτέλεσμα σε αποζημίωσε. Καλή Σαρακοστή!
Καλησπέρα. Πολύ ενδιαφέρουσα ή συνταγή. Θα μπορούσαμε να χωρίσουμε την ζύμη σε μικρα κομμάτια για να φτιάξουμε ψωμακια για σάντουιτς; Ευχαριστω
Καλησπέρα! Η συγκεκριμένη ζύμη είναι αρκετά υγρή και μάλλον θα σε δυσκολέψει στο να πλάσεις ατομικά ψωμάκια. Για οτιδήποτα άλλο χρειαστείς, είμαι στη διάθεσή σου.
Καλησπερα. Σας ευχαριστω για τις ωραιες συνταγες. Θα ηθελα να ρώτησω αν μπορω να χρησιμοποιησω σκληρο αλευρι ή να αναμειξω σκληρο αλευρι με αλευρι για ολες τις χρησεις. Καλη συνεχεια.
Φυσικά και μπορείς. Η αλήθεια είναι ότι το σκληρό αλεύρι είναι ιδανικό για την παρασκευή ψωμιού γιατί δίνει όγκο και ελαστικότητα στο ζυμάρι. Ο λόγος που δεν το προτείνω είναι γιατί δεν υπάρχει πάντα διαθέσιμο σε κάθε σπίτι και επιπλέον κοστίζει περισσότερο. Να έχεις υπόψη σου ότι το σκληρό αλεύρι απορροφά περισσότερο νερό από τα μαλακά αλεύρια, πράγμα που στην πράξη σημαίνει ότι θα χρειαστεί να προσθέσεις λιγότερο αλεύρι για να πετύχεις μια μαλακή ζύμη. Καλή επιτυχία!
Καλησπερα και καλη εβδομαδα.
Εφτιαξα χθες το ψωμι. Στο TANGZHONG χρησιμοποιησα αλευρι γ.ο.χ. και στη ζυμη 350 γρ. σκληρο κιτρινο αλευρι και 110 γρ. αλευρι γ.ο.χ. Το ζυμωσα στο χερι 15′ πριν να βαλω βουτυρο και μετα αλλα 20-25′. Το ψωμι βγηκε πολυ αφρατο αλλα χορταστικο, με κορα μαλακη και τραγανη και μια ομορφη μυρωδια απο το βουτυρο. Το μονο προβλημα που ειχα ηταν οτι δεν φουσκωσε πολυ στο ψησιμο μαλλον γιατι ο φουρνος μου ηταν πολυ ζεστος απο αλλα γλυκα που εφτιαχνα. Το εψησα στις αντιστασεις.
Απ´ οσες συνταγες εχω φτιαξει για ψωμι τοστ ειναι με διαφορα η καλυτερη. Σας ευχαριστω πολυ.
Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε! Κάθε αλεύρι δίνει διαφορετικά αποτελέσματα. Ίσως ένα δυνατό άσπρο αλεύρι, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι πιο κατάλληλο για τον συγκεκριμένο τύπο ψωμιού. Επίσης, αν η θερμοκρασία του φούρνου σου ήταν πολύ υψηλή στην αρχή, όπως λες, αυτό θα είχε σαν αποτέλεσμα η κόρα να σχηματιστεί πιο νωρίς και το ψωμί να μην φουσκώσει όσο πρέπει.
Νανα εχω κοιλιοκακη κ εβγαλα τη γλουτενη απο τη διατροφη μου. Κανε κατι καποια στιγμη κ για μενα. Μαρια παπαζογλου. Όλα τα δημιουργηματα σου λαχταριστα
Τελειο… για μοναδικα σαντουιτσάκια 😉
πωωωω απιθανο!!! καλυτερο απ τα ετοιμα!!
Αυτό το μαγικό πράγμα με το τόσο περίεργο όνομα με έχει συνεπάρει!!
Δεν έχω δει τόσο αφράτο ψωμί τοστ ούτε στον καλύτερο φούρνο! Το δε σαντουϊτσάκι στο τέλος…με αποτελείωσε! Με αλεύρι ολικής γίνεται το ίδιο αφράτο πιστεύεις;
Φιλάκια!!
Αγγελική, δεν μπορώ να σου απαντήσω με σιγουριά γιατί δεν το έχω δοκιμάσει. Λογικά, το αλεύρι ολικής θα δώσει ένα πιο σφιχτό και βαρύ ψωμί. Καλύτερα να δοκιμάσεις να αντικαταστήσεις όχι περισσότερο από τη μισή ποσότητα με αλεύρι ολικής.
Τη συγκεκριμένη τεχνική θυμάμαι και εγώ ότι μας την είχες αναφέρει 🙂
Εννοείται βέβαια ότι ως λέξη, δεν μπορώ να την προφέρω!
Το ψωμί φαίνεται εκπληκτικό πραγματικά! Η ψίχα λαχταριστή και η κόρα με αυτό το απίστευτο χρώμα. Και βάζεις και φώτο από σάντουιτς και μας τρελαίνεις ακόμα περισσότερο! Και τέτοια ώρα μάλιστα (οκ για αυτό φταίω εγώ που έκατσα τέτοια ώρα να διαβάσω τέτοια ανάρτηση)!
Μερικές φορές με κάνεις να αναρωτιέμαι αν υπάρχει κάτι που δεν καταφέρνεις τέλεια!
Σε φιλώ, καλό βράδυ!
Πόσο τέλεια φαίνονται όλα Νανά! Δίνεις τόση σημασία στη λεπτομέρεια που το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό από κάθε άποψη! Πολύ ενδιαφέρουσα η τεχνική του tangzhong. Δεν την ήξερα, αλλά νομίζω μας την έχεις ξαναπεί πριν λίγο καιρό έτσι δεν είναι;; Κάτι μου θυμίζει.
Πολλές ευχές για μια υπέροχη εβδομάδα!
Αυτό το ψωμί με tangzhong το έχω δοκιμάσει παλιότερα και επιβεβαιώνω το πόσο νόστιμο είναι! Γλυκοφάγωτο δε λες τίποτα Νανά, και φυσικά τίποτα δεν συγκρίνεται με το σπιτικό ψωμ. Η μυρωδιά και μόνο που αφήνει όσο ψήνεται είναι το κάτι άλλο.