Η νηστίσιμη πλευρά των lamingtons

Δυο χώρες, η Αυστραλία από τη μία και η Νέα Ζηλανδία από την άλλη, βρίσκονται σε αντιπαράθεση για το ποια δημιούργησε πρώτη τα lamingtons. Ολόκληρο βιβλίο, “The Lamington Enigma”, 280 σελίδων και 70.000 λέξεων (!) έχει γραφτεί σε μια προσπάθεια να τεκμηριωθεί η καταγωγή τους. Κι ενώ η διαμάχη καλά κρατεί, το σίγουρο είναι πως αυτά τα μικρά αφράτα κέικ με επικάλυψη σοκολάτας και τριμμένης καρύδας κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στην καρδιά των Αυστραλών. Άλλωστε, δεν είναι τυχαίο πως για χάρη τους έχουν ανακηρύξει την 21η Ιουλίου ως εθνική ημέρα lamingtons (National Lamington Day)! Ναι, καλά ακούσατε, δεν αστειεύομαι καθόλου!

Το γρίφο της προέλευσης τους ήρθε να λύσει μια πρόσφατη έρευνα που δημοσιεύθηκε από το Πανεπιστήμιο του Όκλαντ. Σύμφωνα με αυτήν, το δημοφιλές επιδόρπιο της Αυστραλίας φαίνεται πως δημιουργήθηκε τελικά στη Νέα Ζηλανδία και αρχικά ονομάστηκε «Wellington». Αδιαμφισβήτητο πειστήριο για του λόγου το αληθές αποτελεί μια ακουαρέλα του Νεοζηλανδού καλλιτέχνη JR Smythe, που χρονολογείται από το 1888. Στο συγκεκριμένο πίνακα απεικονίζεται το εσωτερικό ενός εξοχικού σπιτιού με θέα το λιμάνι Wellington και σε ένα σημείο του πίνακα διακρίνεται καθαρά ένα μισοφαγωμένο lamington.

Προσωπικά, λίγο με απασχολεί η  «πατρότητα» του γλυκίσματος. Άλλωστε, η προέλευση των περισσότερων συνταγών σπάνια είναι ξεκάθαρη και είναι σύνηθες να συναντάμε παραλλαγές της ίδιας συνταγής σε πολλές εθνικές κουζίνες που φυσικά εξελίσσονται και τροποποιούνται με την πάροδο του χρόνου. Μπορεί τα lamingtons να αποτελούν μήλο της έριδος μεταξύ Αυστραλίας και Νέας Ζηλανδίας, αλλά τα συναντάμε και σε άλλες χώρες με διαφορετικά ονόματα κάθε φορά. Έτσι, στην Ουγγαρία λέγονται kókuszos (=καρύδα), στην Ν. Αφρική ystervarkies (=σκαντζόχοιρος) και στην Ελλάδα χιονάτες!

Σαν χιονάτες τα γνώρισα κι εγώ, παιδάκι ακόμα, από μια γειτόνισσα της γιαγιάς μου, την κυρία Μαίρη. Δεν μπορώ να εκφέρω γνώμη για την αυθεντικότητα της συνταγής της κυρίας Μαίρης γιατί δεν τόλμησα ποτέ να δοκιμάσω τις χιονάτες της. Η απέχθεια μου ως παιδί για οτιδήποτε περιείχε καρύδα ήταν πιο ισχυρή από την περιέργεια μου. Για την κυρία Μαίρη, πάντως, οι χιονάτες ήταν το γλυκό της γιορτής, ιδανικό για το τρατάρισμα των καλεσμένων της. Κομψά κυβάκια κέικ, γεμισμένα με μαρμελάδα, βουτηγμένα στη σοκολάτα και κυλισμένα στην καρύδα… ένα αληθινό χάρμα οφθαλμών!

Τα χρόνια πέρασαν και η απέχθεια μου για την καρύδα μετουσιώθηκε σε απρόσμενο έρωτα. Έτσι, όταν έπεσα τυχαία πάνω σε μια συνταγή για lamingtons, θυμήθηκα τις χιονάτες της κυρίας Μαίρης. Ήταν, λοιπόν, η ώρα να τους δώσω μια δεύτερη ευκαιρία. Ξετρύπωσα μια νηστίσιμη εκδοχή τους κι ανέλαβα δράση. Χρειάστηκε να περιμένω μια νύχτα για να παγώσει το κέικ στην κατάψυξη και μετά να βουτήξω υπομονετικά καθένα από τα 40 κυβάκια κέικ στο σοκολατένιο γλάσο και την τριμμένη καρύδα. Ατελείωτα μου φάνηκαν! Η υπομονή μου δοκιμάστηκε σκληρά, αλλά εντέλει επιβραβεύτηκε. Με την πρώτη μπουκιά συνειδητοποίησα τι έχανα τόσα χρόνια. Αχ, κυρία Μαίρη πόσο δίκιο είχες!

• Η παραμονή του κέικ στην κατάψυξη μας διευκολύνει να το κόψουμε σε ωραία κομμάτια, χωρίς να τρίβεται.
• Μπορούμε να φτιάξουμε μόνο τη μισή ποσότητα, περίπου 20 κομμάτια, και να αφήσουμε το υπόλοιπο μισό κέικ στην κατάψυξη. Διατηρείται κλεισμένο μέσα σε πλαστική σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο, μέχρι και 6 μήνες. Στην περίπτωση αυτή μειώνουμε την ποσότητα των υλικών της επικάλυψης στο μισό.
• Αν θέλουμε, μπορούμε να κόψουμε κάθε κυβάκι κέικ στη μέση, να απλώσουμε μικρή ποσότητα μαρμελάδας στο ένα κομμάτι, να το σκεπάσουμε με το άλλο μισό σαν σάντουιτς και μετά να το βουτήξουμε στο γλάσο και την καρύδα.

Η νηστίσιμη πλευρά των lamingtons

 

Save Print

Προετοιμασία

1 ώρα

Ψήσιμο/μαγείρεμα

35 λεπτά

Συνολικός χρόνος

1 ώρα 35 λεπτά

 

(+αναμονή: 8-12 ώρες)

Ποσότητα/μερίδες: 40 κομμάτια

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ

• 2 κούπες φυτικό γάλα, σόγιας ή αμυγδάλου (480ml)
• 2 κ.γλ. λευκό ξύδι ή μηλόξυδο
• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (375g)
• ⅓ κούπας κορν φλάουρ (50g)
• 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
• ¼ κ.γλ. αλάτι
• 1½ κούπες ζάχαρη κρυσταλλική, χτυπημένη στο μούλτι (300g)
• ⅓ κούπας σπορέλαιο (75g)
• 4 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ

• 3 κούπες ζάχαρη άχνη (375g)
• 5 κ.σ. άγλυκη σκόνη κακάο (35g)
• 2 κ.σ. μαργαρίνη, λιωμένη (30g)
• ¼ κούπας φυτικό γάλα, σόγιας ή αμυγδάλου (60ml)
• 2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 βανιλίνη
• ζεστό νερό

ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

• 2¼−2¾ κούπες καρύδα, τριμμένη (200−250g)

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις και τοποθετούμε τη σχάρα στη δεύτερη θέση από κάτω. Βουτυρώνουμε καλά ένα ορθογώνιο ταψί, με διαστάσεις 24x34cm ή λίγο μικρότερο, και πασπαλίζουμε με αλεύρι, τινάζοντας να πέσει όσο περισσεύει.
2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το φυτικό γάλα με το ξύδι και αφήνουμε το μείγμα να «κόψει».
3. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Χτυπάμε τη ζάχαρη για μερικά δευτερόλεπτα στο μούλτι, ώστε να σπάσουν οι κόκκοι και να γίνει πιο λεπτή. Την προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε το σπορέλαιο και τη βανίλια στο μπολ με το γάλα που στο μεταξύ έχει «κόψει» κι έχει αρχίσει να πήζει και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα των υγρών στο μπολ με τα στεγνά υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης ή με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μην υπάρχουν ορατοί σβόλοι.
5. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα κι αν βυθίσουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέικ, αυτή να βγαίνει καθαρή. Αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και κατόπιν το ξεφορμάρουμε πάνω σε σχάρα, για να κρυώσει ομοιόμορφα. Για μεγαλύτερη ευκολία, πριν το ξεφορμάρουμε, το κόβουμε πρώτα στη μέση. Όταν κρυώσει εντελώς, τυλίγουμε κάθε κομμάτι με διάφανη μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη για μία νύχτα.
6. Βγάζουμε το κέικ από την κατάψυξη, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το ακουμπάμε σε μία επιφάνεια κοπής. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε περιμετρικά τις άκρες, ώστε να σχηματιστεί ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο. Χαράζουμε και στη συνέχεια κόβουμε το κέικ σε τετράγωνα κομμάτια με πλευρά μήκους 4cm.
7. Ετοιμάζουμε την επικάλυψη. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη μαζί με το κακάο. Προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη, το φυτικό γάλα, τη βανίλια και 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε όσο ζεστό νερό χρειάζεται, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα προκειμένου να επικαλύψει τα κομμάτια του κέικ (πρέπει να ρέει με σχετικά αργό ρυθμό). Τοποθετούμε το μπολ πάνω από ένα μεγαλύτερο μπολ γεμισμένο κατά το ⅓ με βραστό νερό, έτσι ώστε να παραμείνει ρευστό το γλάσο.
8. Βάζουμε ένα μέρος της τριμμένης καρύδας σε ένα βαθύ μπολ. Χρησιμοποιώντας δυο πιρούνια, βουτάμε ένα−ένα τα κυβάκια του κέικ πρώτα στο γλάσο, αφήνοντας να τρέξει όσο περισσεύει. Κατόπιν, χρησιμοποιώντας δύο διαφορετικά πιρούνια, τα κυλάμε στο μπολ με την καρύδα, μέχρι να καλυφθούν καλά και παντού. Τα ακουμπάμε σε μία λαδόκολλα πασπαλισμένη με καρύδα για να στεγνώσουν. Συνεχίζουμε τη διαδικασία για όλα τα κομμάτια, προσθέτοντας καρύδα στο μπολ όποτε χρειάζεται.

Σημειώσεις

• Διατηρούμε τα lamingtons σε αεροστεγώς κλειστό σκεύος για να παραμείνουν αφράτα.

3.5.3208

Συνταγή ελαφρά προσαρμοσμένη: FoodWise

Πηγή συνταγής: kouzinista. Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο του blog προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Παρακαλώ να μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες ή τα κείμενα, χωρίς την έγκρισή μου. Αν θέλετε να αναδημοσιεύσετε μια συνταγή, παρακαλώ να την ξαναγράψετε με δικά σας λόγια και να αναφέρετε την πηγή με ενεργό link. Ευχαριστώ.