Με αφορμή την περίοδο των γιορτών, έχω την ιδανική δικαιολογία για να φουρνίζω μετά μανίας μπισκότα, επιβεβαιώνοντας για άλλη μια φορά την απροκάλυπτη εξάρτησή μου από τα γλυκά. Με τις πιατέλες με τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα να κοντεύουν να αδειάσουν, τα παιδιά να βρίσκονται περισσότερες ώρες στο σπίτι και υπό τη διαρκή «απειλή» ξαφνικών επισκέψεων λόγω των ημερών, θεωρώ φρόνιμο να υπάρχουν, μεταξύ άλλων, μπισκότα στο σπίτι είτε για τσιμπολόγημα είτε για τρατάρισμα.

Αυτά τα μπισκότα, με την κομψή τους εμφάνιση, τη ντελικάτη γεύση και τη βουτυρένια ζύμη που λιώνει στο στόμα, αποτελούν μια αγαπημένη μου επιλογή. Θέλεις να τα φας το πρωί με το γάλα σου, να συνοδεύσεις τον καφέ ή το τσάι σου, να καλμάρεις τις ξαφνικές κρίσεις υπογλυκαιμίας σου, να τρατάρεις τους απρόσμενους αλλά πάντα καλοδεχούμενους επισκέπτες σου ή να γλυκάνεις τον Άι-Βασίλη σε περίπτωση που σε θυμηθεί, αυτά τα μπισκότα θα σε βγάλουν ασπροπρόσωπη ως οικοδέσποινα και ως μαμά.

Θα μου πείτε υπάρχουν πιο παραδοσιακά / πιο χριστουγεννιάτικα μπισκότα να φτιάξεις μέρες που είναι. Δεν θα διαφωνήσω αλλά είναι περί ορέξεως… κολοκυθόπιτα. Με την πινελιά της κόκκινης μαρμελάδας φράουλας, που μου φέρνει στο μυαλό τα χριστουγεννιάτικα λαμπιόνια, και την τριμμένη καρύδα να θυμίζει χιόνι, που φέτος πολύ αμφιβάλλω αν θα δούμε, εγώ τα βρίσκω αρκούντως γιορτινά και κυρίως εθιστικά νόστιμα.

Η αφράτη ζύμη τους, βουτυρένια και τριφτή, σκορπάει στο στόμα στην πρώτη μπουκιά και η μυρωδάτη φραουλένια γέμιση σε συνδυασμό με το εξωτικό άρωμα της καρύδας, τα καθιστά επικίνδυνα απολαυστικά, τουλάχιστον για τα δικά μου γούστα και την έλλειψη αυτοελέγχου που με χαρακτηρίζει. Μου είναι αδύνατον να φάω μόνο ένα. Αν τώρα εσείς αντιπαθείτε την καρύδα, που σημειωτεόν η γεύση της είναι πολύ διακριτική στα συγκεκριμένα μπισκότα, μπορείτε να την παραλείψετε. Η πρωτότυπη συνταγή δεν την περιλαμβάνει αλλά εμένα μου αρέσει πολύ και νομίζω ότι είναι πολύ ταιριαστή με τη φράουλα. Δεν επιμένω, είπαμε, περί ορέξεως…

Με τη γεύση της μαρμελάδας μπορείτε να παίξετε και αντί για φράουλα να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα βερίκοκο, κεράσι, λεμόνι ή ό,τι άλλο σας κάνει κέφι. Είναι και μια πρώτης τάξεως ευκαιρία να αξιοποιήσετε εκείνα τα μισοτελειωμένα βαζάκια μαρμελάδας που έχετε στο ψυγείο. Προτιμήστε πηκτές μαρμελάδες, χωρίς κομμάτια φρούτων, ή πολτοποιήστε τες για να λιώσουν. Αρκούν λίγα απλά υλικά, φαντασία και μεράκι για να φτιάξετε πεντανόστιμα σπιτικά μπισκότα που μπορούν να αποτελέσουν κι ένα υπέροχο βρώσιμο δώρο. Ένα δώρο φτιαγμένο με φροντίδα και αγάπη από τα χεράκια σας που είμαι σίγουρη πως οι παραλήπτες του θα το ευχαριστηθούν πολύ!

❄ ❄ ❄

Αυτά προς το παρόν. Σας εύχομαι καλά Χριστούγεννα, καλά ψησίματα και καλή ξεκούραση!  

Ντελικάτα μπισκότα με καρύδα & μαρμελάδα

 

Save Print

Προετοιμασία

25 λεπτά

Ψήσιμο/μαγείρεμα

14 λεπτά

Συνολικός χρόνος

39 λεπτά

 

Κατηγορία: Cookies, Μπισκότα & Κουλουράκια

Ποσότητα/μερίδες: 40-45 μπισκότα

Υλικά

• 1 κούπα βούτυρο γάλακτος, κομμένο σε κύβους,
  μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου (230g)
• 5½ κ.σ. τυρί κρέμα, μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου (85g)
• 1 κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (200g)
• 1 κρόκο αυγού
• 1 βανιλίνη
• 2½ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (315g)
• 7 κ.σ. καρύδα, τριμμένη (40g)
• μαρμελάδα φράουλα (ή άλλη της επιλογής σας)

Εκτέλεση

1. Στον κάδο του μίξερ (ή σε ένα μεγάλο μπολ) χτυπάμε με το φτερό (ή το μίξερ χειρός), αρχικά στη χαμηλή ταχύτητα και σταδιακά σε υψηλή, το βούτυρο με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη για 10 λεπτά περίπου, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και τη βανίλια και χτυπάμε να ενσωματωθούν στο μείγμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι. Χτυπάμε για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1½ ώρα τουλάχιστον, μέχρι να σφίξει και να πλάθεται χωρίς να κολλάει στα χέρια.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις. Σε ένα μπολ βάζουμε την τριμμένη καρύδα, την οποία θα χρησιμοποιήσουμε για την επικάλυψη των μπισκότων. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο (είναι προτιμότερο να βγάλουμε μόνο τη μισή). Παίρνουμε κομμάτια ζύμης και πλάθουμε μπαλίτσες διαμέτρου 2,5cm περίπου (20g). Κυλάμε τις μπαλίτσες στην καρύδα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά γύρω-γύρω (αν δεν μας αρέσει η καρύδα, μπορούμε να παραλείψουμε αυτό το βήμα). Με τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας ή με το δάχτυλό μας δημιουργούμε στο κέντρο κάθε μπαλίτσας ένα βαθούλωμα και το γεμίζουμε με ¼−1/2 κ.γλ μαρμελάδα.
3. Τοποθετούμε τα μπισκότα σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα, αφήνοντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο. Ψήνουμε, στη μεσαία σχάρα, για 12−14 λεπτά περίπου, μέχρι να σταθεροποιηθούν αλλά να μην ροδίσουν (θέλουμε να να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα και μαλακά). Όσο ψήνονται, συνεχίζουμε με την υπόλοιπη ζύμη που έχουμε φυλάξει στο ψυγείο.
4. Τα βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά στη λαμαρίνα. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές κουτί, μεταλλικό ή γυάλινο, για να μην τραβήξουν υγρασία.

Σημειώσεις

• Φροντίζουμε να βγάλουμε το βούτυρο δύο−τρεις ώρες νωρίτερα από το ψυγείο για να προλάβει να μαλακώσει. Αν το κόψουμε σε μικρά κομμάτια, θα μαλακώσει πιο γρήγορα.
• Αν η ζύμη αρχίσει να μαλακώνει όσο πλάθουμε τα μπισκότα, την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει.

3.5.3208

 Πηγή συνταγής: Taste of Home

Πηγή συνταγής: kouzinista. Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο του blog προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Παρακαλώ να μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες ή τα κείμενα, χωρίς την έγκρισή μου. Αν θέλετε να αναδημοσιεύσετε μια συνταγή, παρακαλώ να την ξαναγράψετε με δικά σας λόγια και να αναφέρετε την πηγή με ενεργό link. Ευχαριστώ.