Το να φτιάξεις απίθανα σοκολατένια cookies χωρίς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο ή αλεύρι, είναι αλήθεια ότι μου ακούστηκε πολύ καλό για να είναι αληθινό. Μια δαγκωματιά, όμως, από αυτά τα σκουρόχρωμα cookies με τη λεπτή, τραγανή κρούστα και το μαλακό, υγρό και μαστιχωτό εσωτερικό, ήταν αρκετή για να με πείσει. Με υφή και γεύση που σε παραπέμπουν έντονα σε brownies, γεμάτα από καβουρδισμένα, τραγανά καρύδια και με πλούσια σοκολατένια γεύση, είναι ένας συνδυασμός που τα καθιστά επικίνδυνα εθιστικά κι εντελώς ακατάλληλα για μη εγκρατείς γλυκατζήδες με ιδιαίτερη έφεση στη σοκολάτα (ονόματα δε λέμε).
Ηθικός αυτουργός της συνταγής είναι ο διάσημος Γάλλος pastry chef Francois Payard. Μια συνταγή που θα τολμήσω να την χαρακτηρίσω ιδιοφυή αφού τέσσερα μόνο υλικά, ένα μπολ και λίγα λεπτά ανακάτεμα αρκούν για να φτιάξεις αυτά τα ανεπανάληπτα cookies. Μπόλικη άχνη ζάχαρη, κακάο, ασπράδια αυγών και καρύδια είναι τα υλικά που θα χρειαστούμε. Σημειώστε ότι η συνταγή δεν περιέχει γλουτένη, λακτόζη ή χοληστερόλη ενώ είναι πλούσια σε καλά λιπαρά (ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα) και αντιοξειδωτικά! Διαίτης δεν τα λες αλλά σίγουρα αποτελούν μια λιγότερο «ένοχη» απόλαυση. Δείτε τη διατροφική ανάλυση στο τέλος της συνταγής.
Τα ασπράδια σε συνδυασμό με τη ζάχαρη δημιουργούν αυτήν τη γυαλιστερή, εύθραυστη κρούστα με τις λεπτές ρωγμές που τα κάνει τόσο ακαταμάχητα και διαφορετικά από οποιαδήποτε άλλα cookies έχω κατά καιρό φτιάξει ή δοκιμάσει. Μεγάλα και λαχταριστά, έχουν υπέροχη υφή και γεύση, κάτι που δεν αναμένεις από μια συνταγή για cookies χωρίς καθόλου βούτυρο. Το μοναδικό «κουσούρι» της συνταγής είναι ότι σου αφήνει ένα περίσσευμα αχρησιμοποίητων κρόκων. Μπορούμε, όμως, είτε να τους διατηρήσουμε στη συντήρηση για 2-3 μέρες αφού τους καλύψουμε με λίγο νερό για να μη πιάσουν κρούστα είτε στην κατάψυξη για 6 μήνες περίπου μέσα σε σακουλάκια τροφίμων με λίγο αλάτι ή ζάχαρη, ανάλογα με τη μελλοντική τους χρήση. Άλλωστε το μότο των ημερών με άμεση εφαρμογή και στην κουζίνα είναι ένα: «δεν πετάμε τίποτα».
• Η ζύμη πρέπει να είναι παχύρευστη, όχι νερουλή (λίγο πιο πυκνή από μια κλασική ζύμη κέικ). Βάζοντας κουταλιές ζύμης πάνω στη λαδόκολλα, αυτές πρέπει να διατηρούν για λίγο το σχήμα τους και να μην απλώνουν αμέσως.
• Αν δεν μπορούμε να ζυγίσουμε τα ασπράδια, προσθέτουμε πρώτα τα τρία, ανακατεύουμε, προσθέσουμε και τα καρύδια και στη συνέχεια, αν μας φανεί πολύ σφιχτή η ζύμη, προσθέτουμε και το τέταρτο ασπράδι.
• Τα cookies όταν βγουν από το φούρνο θα πρέπει η κάτω τους πλευρά να είναι ακόμη μαλακή αλλά θα σφίξει όσο κρυώνουν. Γι’ αυτό είναι σημαντικό να τα αφήσουμε να κρυώσουν για 10 περίπου λεπτά πάνω στη λαδόκολλα, πριν προσπαθήσουμε να τα ξεκολλήσουμε.
• Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φουντούκια αντί για καρύδια.
- 3 κούπες ζάχαρη άχνη (375g)
- ½ κούπα+3 κ.σ. άγλυκο κακάο, καλής ποιότητας (55g)
- ¼ κ.γλ. αλάτι
- 3-4 ασπράδια αυγών, σε θερμοκρασία δωματίου (≈120g)
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανιλίνες
- 2 κούπες καρύδια, καβουρδισμένα και χοντροκομμένα (250g)
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Απλώνουμε τα καρύδια σε μια λαμαρίνα και τα βάζουμε στο ζεστό φούρνο για 8 με 10 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε ή τα αλέθουμε σε χοντρά κομμάτια.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C και στρώνουμε δύο λαμαρίνες με λαδόκολλα.
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί, την άχνη, το κακάο και το αλάτι. Προσθέτουμε τα ασπράδια και τη βανίλια και ανακατεύουμε με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα (ή με το σύρμα χειρός) για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρευστη και γυαλιστερή ζύμη. Ρίχνουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμη.
- Βάζουμε 6 ισομεγέθεις κουταλιές ζύμης σε κάθε λαμαρίνα, φροντίζοντας να απέχουν τουλάχιστον 5cm μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν αρκετά όσο ψήνονται. Τοποθετούμε τις λαμαρίνες στην πρώτη και την τελευταία θέση του φούρνου και ψήνουμε για 14 με 16 λεπτά αλλάζοντας θέση στις λαμαρίνες στα 8 λεπτά (βάζουμε την πάνω κάτω και το μπροστά πίσω), ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Τα cookies είναι έτοιμα όταν αρχίσει να σπάει η γυαλιστερή τους κρούστα στην επιφάνεια και γεμίσει λεπτές ρωγμές.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο και μετά από 10 λεπτά, με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο με την υπόλοιπη ζύμη, αφού πρώτα στρώσουμε καθαρή λαδόκολλα στη λαμαρίνα. Τα διατηρούμε σε αεροστεγές κουτί, μεταλλικό ή γυάλινο, για 3 μέρες.
• Αν δεν μπορούμε να ζυγίσουμε τα ασπράδια, προσθέτουμε πρώτα τα τρία, ανακατεύουμε, προσθέσουμε και τα καρύδια και στη συνέχεια, αν μας φανεί πολύ σφιχτή η ζύμη, προσθέτουμε και το τέταρτο ασπράδι.
• Τα cookies όταν βγουν από το φούρνο θα πρέπει η κάτω τους πλευρά να είναι ακόμη μαλακή αλλά θα σφίξει όσο κρυώνουν. Γι' αυτό είναι σημαντικό να τα αφήσουμε να κρυώσουν για 10 περίπου λεπτά πάνω στη λαδόκολλα, πριν προσπαθήσουμε να τα ξεκολλήσουμε.
• Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φουντούκια αντί για καρύδια.
Βασισμένη στη συνταγή του Francois Payard “Chocolate Epiphany”.
Μέση διατροφική αξία (ανά μερίδα 45g)*
Πηγή συνταγής: kouzinista. Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο του blog προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Παρακαλώ να μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες ή τα κείμενα, χωρίς την έγκρισή μου. Αν θέλετε να αναδημοσιεύσετε μια συνταγή, παρακαλώ να την ξαναγράψετε με δικά σας λόγια και να αναφέρετε την πηγή με ενεργό link. Ευχαριστώ.
Τα μπισκότα αυτά τα ερωτεύτηκα με την πρώτη ματιά .Πριν καν τα φτιάξω σκέφτικα πως αυτά τα μπισκότα είναι για μένα.Έσπευσα λοιπόν να τα φτιάξω με το που τα είδα.Όταν τα εφτιαξα όμως μάλλον κάτι πήγε στράβα.Δεν δημιουργήθηκε κρούστα η οποία θα έσπαγε.Απο γεύση είναι ωραια αλλα καπως πικρά.Τι μπορεί να έκανα στράβα;Παρολα αυτα η κορη μου τα τσακισε(20 μηνων)
Ελένη, η αλήθεια είναι ότι αυτά τα μπισκότα είναι λίγο ιδιότροπα. Αν αποπειραθείς να τα ξαναφτιάξεις, χτύπησε για μερικά λεπτά ακόμα το μείγμα, πριν προσθέσεις τα καρύδια. Αν δεν χρησιμοποιείς ζυγαριά ακριβείας αλλά δοσομετρικές κούπες, είναι πιθανόν η ποσότητα του κακάο ή της άχνης να διαφέρει και αυτό να επηρεάζει τη γεύση τους. Την επόμενη φορά μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα της ζάχαρης, ώστε να ταιριάζει στα γούστα σου.
Ναι η αληθεια ειναι πως δεν χρησιμοποιησα ζυγαρια.Σιγουρα θα τα ξαναφτιαξω και ισως σου ξαναγραψω να σου πω αν τα πετυχα!
Θα μπορούσα αντί για ζάχαρη άχνη να χρησιμοποιήσω γλυκαντική ουσία;
Καλημέρα, Ειρήνη! Δυστυχώς, δεν μπορώ να σου απαντήσω γιατί δεν το έχω δοκιμάσει. Κάθε γλυκαντική ουσία έχει διαφορετική συμπεριφόρα και μπορεί να επηρεάσει την υφή, τη δομή και την όψη στο αποτέλεσμα που θα έχουμε, συγκριτικά με τη ζάχαρη.
Τελεια
I’ve made this receipe with some adjustment with the sugar, and i used rhum extract instead of vanilla.. & now i just can’t stop eating them… thanks for the receipe! <3
Thanks for dropping by and taking the time to comment!
Πολύ μου αρέσει η κρούστα τους!
Και το εσωτερικό πράγματι φαίνεται υπέροχα σοκολατένιο και μαστιχωτό!
Διαφορετικά και σίγουρα πιο ελαφριά cookies!