Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές

Η σχέση κάθε ανθρώπου με τα αυγά ξεκινάει από πολύ νωρίς στην παιδική του ηλικία. Τότε που ανακαλύπτεις σιγά-σιγά έναν κόσμο γεμάτο από πρωτόγνωρες γεύσεις. Τότε που αποφασίζεις για πρώτη φορά «μου αρέσει»/«δεν μου αρέσει» κάποια τροφή. Τότε που γονείς, παππούδες, γιαγιάδες και λοιποί συγγενείς επιστρατεύουν τη φαντασία τους για να σε πείσουν να φας ή έστω να δοκιμάσεις κάτι. Εγώ, όσο τουλάχιστον θυμάμαι τον εαυτό μου, έτρωγα το αυγό μου αδιαμαρτύρητα. Η αλήθεια είναι ότι σαν παιδί προτιμούσα να τρώω τον φωτεινό κίτρινο-πορτοκαλί κρόκο από το ασπράδι ενώ η ξαδέλφη μου η Κ., για καλή μου τύχη, το αντίστροφο. Έτσι, όποτε οι συνθήκες μας το επιτρέπανε, ανταλλάσσαμε στα κρυφά κρόκους και ασπράδια μεταξύ μας και ήμασταν και οι δυο ικανοποιημένες.

Μεγαλώνοντας ανακάλυψα ότι μπορείς να φας τα αυγά μαγειρεμένα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Έτσι, με τον καιρό εκτίμησα ακόμη περισσότερο την αξία τους, όχι την διατροφική που είναι αδιαμφισβήτητη, αλλά την αξία τους σαν υλικό. Άλλωστε, πρόκειται για ένα από τα πιο κοινά και συνάμα ευέλικτα υλικά στη μαγειρική. Διαθέτει περίσσια γαστρονομικά «ταλέντα» κι έχει την ικανότητα να μεταμορφώνεται όσο τίποτε άλλο ανάλογα με το ρόλο του σε κάθε συνταγή. Αυγά μαγειρεμένα, όμως, με αυτόν τον τρόπο δεν είχα ξαναδοκιμάσει και η αλήθεια είναι ότι με ξάφνιασαν ευχάριστα. Τα αυγά σακσούκα (shakshuka), όπως ονομάζονται, είναι μια ισραηλινή εκδοχή της δικής μας στραπατσάδας (ή καγιανά), όπου τα αυγά μαγειρεύονται ανακατεμένα μαζί με ντομάτες.

Πρόκειται για ένα λαχταριστό, πολύχρωμο πιάτο με βασικό πρωταγωνιστή τα αυγά που μαγειρεύονται μέσα σε μια πυκνή, αρωματική και πικάντικη σάλτσα από ώριμες, ζουμερές ντομάτες. Ανάλογα με τη συνταγή/παραλλαγή μπορούν να προστεθούν πιπεριές, κρεμμύδι, σκόρδο, τυρί, λουκάνικο και όχι μόνο. Η σακσούκα προσφέρεται για ευφάνταστους αυτοσχεδιασμούς, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε με υλικά, φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά! Σερβίρεται σαν χορταστικό πρωινό ή brunch αλλά και σαν ελαφρύ μεσημεριανό ή βραδινό. Επιβάλλεται η συνοδεία από φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί για να γίνουν οι απολύτως απαραίτητες βούτες στη νόστιμη σάλτσα και στο ζουμερό κρόκο του αβγού!

• Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα με τις πιπεριές αρκετά νωρίτερα. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, τη ζεσταίνουμε, προσθέτουμε και μαγειρεύουμε τα αυγά.
• Φροντίζουμε να μην παραψήσουμε τα αυγά, ώστε ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.
• Αν δεν μας αρέσει ο φρέσκος κόλιανδρος, μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με μαϊντανό.
• Για να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες, χαράζουμε σταυρωτά τη βάση τους και τις βουτάμε σε νερό που κοχλάζει για 15−20 δευτερόλεπτα. Τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ με πολύ παγωμένο νερό για να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε, ξεκινώντας από το σημείο που τις έχουμε χαράξει.

Αυγά μάτια με πολύχρωμες πιπεριές

 

Save Print

Προετοιμασία

10 λεπτά

Ψήσιμο/μαγείρεμα

45 λεπτά

Συνολικός χρόνος

55 λεπτά

 

Κατηγορία: Έθνικ κουζίνα

Ποσότητα/μερίδες: 2

Υλικά

• ¼ κ.γλ. κύμινο σε σπόρους
• ¼ κούπας ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (60ml)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτά φετάκια
• 1 κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
• 2 κ.γλ. σκούρα καστανή, μαλακή ζάχαρη
• 1 δαφνόφυλλο
• 3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φυλλαράκια, ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 3 ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
• ¼ κ.γλ. ίνες σαφράν
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• ¼ − ½ κούπα νερό (60−120ml)
• 4 αυγά
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε λάδι, τους σπόρους του κύμινου για 2 λεπτά, για να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε τις πιπεριές, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά (το δαφνόφυλλο, το θυμάρι, το μαϊντανό και τον κόλιανδρο) και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, περίπου 5−10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις ντομάτες, το σαφράν, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και να συμπυκνωθεί η σάλτσα, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι.
2. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Σχηματίζουμε 4 «φωλιές» μέσα στην πηχτή σάλτσα και σπάμε προσεχτικά μέσα από ένα αυγό, φροντίζοντας να μη διαλυθεί ο κρόκος. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε τα αυγά να ψηθούν για 10−12 λεπτά, σε πολύ(!) χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξουν ελαφρά τα ασπράδια και να μελώσουν οι κρόκοι.
3. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ή φρυγανισμένο ψωμί.

Σημειώσεις

• Μπορούμε να ετοιμάσουμε τη σάλτσα με τις πιπεριές αρκετά νωρίτερα. Όταν πρόκειται να σερβίρουμε, τη ζεσταίνουμε, προσθέτουμε και μαγειρεύουμε τα αυγά.
• Αν δεν μας αρέσει ο φρέσκος κόλιανδρος, μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με μαϊντανό.

3.5.3208

 Βασισμένη στη συνταγή από το βιβλίο: Plenty του Yotam Ottolenghi

Πηγή συνταγής: kouzinista. Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο του blog προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Παρακαλώ να μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες ή τα κείμενα, χωρίς την έγκρισή μου. Αν θέλετε να αναδημοσιεύσετε μια συνταγή, παρακαλώ να την ξαναγράψετε με δικά σας λόγια και να αναφέρετε την πηγή με ενεργό link. Ευχαριστώ.